Análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45ºC em frango comercializado em um mercado de grande porte de Belo Horizonte - MG / Microbiological analysis of Salmonella spp. and coliforms at 45°C in chicken commercialized in a supermarket in Belo Horizonte - MG, Brazil

Authors

  • Michele Diniz Pereira
  • Cristiane Cherubino Ferreira
  • Geovana Rodrigues Almeida
  • Patrícia Santos Alves
  • Vinícius Giraldi Liberato
  • Luiza Silveira Campos da Mata
  • Eric Liberato Gregório
  • Claudia Colamarco Ferreira
  • Daniela Almeida do Amaral

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-330

Keywords:

Coliformes, Salmonella, Carne, Frango, Análise microbiológica.

Abstract

Com a crescente expansão da avicultura no Brasil, a carne torna-se um possível veículo de contaminação e de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), apresentando ameaças à saúde pública. Considerando o exposto, este trabalho objetivou realizar a análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45°C em cortes de carne de frango. Para a pesquisa foram recolhidas 20 amostras de carne de frango (peito de frango, coxa e sobrecoxa), que foram analisadas e comparadas com os parâmetros previstos na Resolução da Diretoria Colegiada RDC n° 12 de 02 de janeiro de 2001. Os resultados obtidos de cada amostra foram apresentados como número mais provável (NMP/g) para coliformes à 45°C e presença ou ausência para Salmonella spp. Os resultados demonstraram que nenhuma das amostras analisadas apresentou contagem de coliformes a 45°C acima dos limites preconizados pela legislação vigente. Os resultados da análise de Salmonella spp. demonstraram 100% de ausência do microrganismo. Novas pesquisas são necessárias além da contínua fiscalização dos órgãos responsáveis para conhecimento, manutenção e controle do padrão de qualidade das carnes.

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Published

2020-03-23

How to Cite

Pereira, M. D., Ferreira, C. C., Almeida, G. R., Alves, P. S., Liberato, V. G., Mata, L. S. C. da, Gregório, E. L., Ferreira, C. C., & Amaral, D. A. do. (2020). Análise microbiológica de Salmonella spp. e coliformes a 45ºC em frango comercializado em um mercado de grande porte de Belo Horizonte - MG / Microbiological analysis of Salmonella spp. and coliforms at 45°C in chicken commercialized in a supermarket in Belo Horizonte - MG, Brazil. Brazilian Journal of Development, 6(3), 14175–14189. https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-330

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Original Papers