Aceitação de uma infusão de Camomila (Chamaemelum nobile) com stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) com benefícios para a saúde, como alternativa econômica para pequenos empreendedores da cidade de Babahoyo / Acceptability of an infusion of Chamomile (Chamaemelum nobile) with stevia (Stevia rebaudiana bertoni) with health benefits, as an economic alternative for small entrepreneurs in the city of Babahoyo

Fernando Espinoza Espinoza, Juan Villamarin Barreiro, Luis Suarez García, Gustavo Vásconez Galarza

Resumo


O objetivo deste trabalho foi estabelecer o processo para a elaboração de uma infusão de camomila com Stevia com benefícios para a saúde como alternativa econômica para pequenos empresários na cidade de Babahoyo, a fim de identificar a melhor dosagem. Três tratamentos foram estabelecidos entre a camomila e a estevia; em seguida, o produto foi testado quanto à aceitabilidade através de análise organoléptica. Posteriormente, o tratamento mais aceitável foi avaliado quanto às características de qualidade por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e de metais pesados estabelecidas no NTE INEN 2392. As análises em geral mostraram que o produto aqui produzido obedece a todos os limites permitidos determinados na norma descrita anteriormente. Em conclusão, pode-se estabelecer que este produto tem um bom critério de aceitação na proporção de camomila 70% e stevia 30%; portanto, seu consumo é recomendado quando se bebe uma infusão com propriedades antioxidantes.


Palavras-chave


infusão, físicoquímica, microbiológica, organoléptica

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DOI: https://doi.org/10.34188/bjaerv5n2-055

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