Percepção de consumidores sobre produtos de origem caprina na cidade de Uberlândia, Minas Gerais
Palavras-chave:
Caprinocultura, Leite de cabra, Mercado, Produtos cárneos, Produtos lácteos.Resumo
Para que o mercado de produtos cárneos e lácteos caprinos se desenvolva, é essencial compreender a percepção e os desejos dos consumidores. No entanto, ainda existem poucos dados sobre o consumo e os aspectos que impulsionam ou inibem a compra desses produtos. Este estudo buscou investigar a percepção de consumidores a respeito dos produtos cárneos e lácteos caprinos na cidade de Uberlândia, Minas Gerais, bem como identificar fatores que contribuem para a decisão de compra dos consumidores em potencial. O trabalho teve caráter exploratório e descritivo, sendo uma pesquisa do tipo survey. Um questionário estruturado foi aplicado a 104 pessoas em supermercados para levantar dados sobre: i) os hábitos de consumo de produtos lácteos e cárneos caprinos e não caprinos; ii) o conhecimento a respeito das características nutricionais destes alimentos; iii) a atitude e comportamento dos consumidores em relação a eles; e iv) a disposição em experimentar produtos lácteos e cárneos caprinos e os fatores que influenciam esta decisão. Os produtos não haviam sido experimentados pela maioria dos entrevistados. A maioria dos que provaram lácteos o fizeram por desejo, não recomendação médica. A falta de hábito foi o principal motivo do não consumo os alimentos, e não o fato de não os apreciarem. A maioria das pessoas que provaram produtos cárneos e lácteos, os apreciaram. O preço apresentou-se como principal limitante ao consumo de carne, e a disponibilidade ao de lácteos. Verificou-se preconceito em relação aos produtos, especialmente cárneos, mas elevada receptividade ao consumo. O perfil clássico do consumidor de leite caprino pode estar mudando, pois a indicação médica não foi a maior motivação para compra. Há necessidade de maior divulgação dos produtos, e degustações parecem ser uma boa estratégia para tal. A aceitação de derivados de leite de cabra de menor valor agregado indica que a elaboração de produtos cárneos mais baratos seria uma estratégia para aumentar seu consumo.Referências
BLACKWELL, R. D.; MINIARD, P. W.; ENGEL, J. F. Comportamento do consumidor. 9. ed. São Paulo: Thompson, 2005.
BOMFIM, M. A. D. O uso do leite de cabras como um alimento funcional. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 4., 2006, Petrolina. Anais. Petrolina: SNPA; Embrapa Semi-Arido, 2006.
BORGES, C. H. P. Custos de produção do leite de cabra na região Sudeste do Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE O AGRONEGÓCIO DA CAPRINOCULTURA LEITEIRA, 1., 2003, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA, 2003. CD-ROM.
BUENO, L. M. C. Leite de Cabra – excelente alimento funcional. Revista Leite e Derivados, São Paulo, v. 14, n. 83, p. 52, 2005.
CORDEIRO, P. R. C. Mercado do leite de cabra e de seus derivados. Revista do Conselho Federal de Medicina Veterinária, v. 12, n. 39, 2006.
CORREIA, R. T. P.; BORGES, K. C. Posicionamento do consumidor frente ao consumo de leite de cabra e seus derivados na cidade de Natal-RN. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v.64, n.366, p.36-43, 2009.
COSTA, R. G. et al. Carne caprina e ovina: composição lipídica e características sensoriais. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v.9, n.3, p.497-506, 2008.
CUENCA, M. A. G. et al. Caracterização do consumo das carnes caprina e ovina em Sergipe. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2008. 21 p. (Documentos/Embrapa Caprinos e Ovinos, 84), 2008.
FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Faostat. 2015. Disponível em: http://faostat.fao.org/ Acesso em: 13.10.2015.
FIGUEIREDO JUNIOR, C. A. et al. O mercado da carne de ovinos e caprinos no Nordeste: avanços e entraves. In: CONGRESSO DA SOBER, 47, 2009, Porto Alegre. Anais. SOBER: Brasília, 2009.
FREITAS, H. et al. O método de pesquisa survey. Revista de Administração, v. 35, n.3, p. 105-112, 2000.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. São Paulo: Atlas, 2009.
GUIMARÃES, M. P. S. L. M.; CORDEIRO, P. R. C. Dimensionamento do Mercado de Produtos Lácteos no Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE O AGRONEGÓCIO DA CAPRINOCULTURA LEITEIRA, 1., 2003, João Pessoa. Anais. João Pessoa: EMEPA, 2003.
HAENLEIN, G. F. W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, Vol. 51, Issue 2, pp. 155-163, 2004.
IBGE. Censo Agropecuário Brasileiro. 2018. Disponível em: <https://sidra.ibge.gov.br/pesquisa/censo-agropecuario/censo-agropecuario-2017> Acesso em: 30.09.2018.
LANA, T. P. Panorama da ovinocaprinocultura e perspectivas de investimentos para o segmento nas mesorregiões do Norte de Minas, Vale do Rio Doce, Jequitinhonha e Mucuri. Belo Horizonte: INDI/DEAR/AEM, 2008.72 p.
LIMA, F. T. de et al. Estudo exploratório do mercado das potencialidades de consumo do leite de cabra e seus derivados entre paulistanos. Informações Econômicas, v. 45, n. 3, p. 30-38, 2015.
MADRUGA, M. S. Carne Caprina: Verdades e Mitos à luz da Ciência. Revista Nacional da Carne, v.264, n.23, p.34-40, 1999.
MADRUGA, M. S. et al. Carnes caprina e ovina: processamento e fabricação de produtos derivados. Tecnologia e Ciências Agropecuárias, v.1, n.2 p.61-67, 2007.
MARTINS, E. C. et al. O mercado e as potencialidades do leite de cabra na cidade de Sobral: A visão do consumidor. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO, 7., 2007, Fortaleza. Anais. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
MONTE, A. L. S. et al. Qualidade da carne de caprinos e ovinos: uma revisão. Revista Agropecuária Científica no Semiárido, v.8, n.3, p.11-17, 2012.
NOBRE, P. T. Caracterização e modelagem dos sistemas de produção de caprinos leiteiros. 2014. Dissertação (Mestrado em Produção Animal) - UFRN, 2014.
T. M. V. Amostragem não Probabilística: Adequação de Situações para uso e Limitações de amostras por Conveniência, Julgamento e Quotas. Administração On Line, v.2, n. 3, 2001.
RAINERI, C.; SOUSA, L. A. C. de; GAMEIRO, A. H. Sistema agroindustrial da caprinocultura leiteira no estado de Minas Gerais: um estudo multicasos. IN:CONGRESSO DA SOBER, 54, 2016, Maceió. Anais. Maceió: SOBER, 2016.
RIBEIRO, E.L.A.; RIBEIRO, H.J.S.S. Uso nutricional e terapêutico do leite de cabra. Semina: Ciências Agrárias, v.22, n.2, p.229-235, 2001.
RIBEIRO, S. D. A. Caprinocultura: criação racional de caprinos. São Paulo: Nobel, 1997. 328p.
SEBRAE. Estudo de mercado da Bahia: potencial de consumo de carne, leite e derivados. João Pessoa: SEBRAE/PB, 2011.
SILVA SOBRINHO, A. G.; GONZAGA NETO, S. Produção de Carne Caprina e Cortes da Carcaça. Jaboticabal: FCAV, 2001. 17 p.
SOUSA, W. H. O agronegócio da caprinocultura de corte no Brasil. Tecnologia e Ciências Agropecuárias, v.1, n.1, p.51-58, 2007.
VIEIRA, A. C. P. A percepção do consumidor diante dos riscos alimentares: A importância da segurança dos alimentos. Âmbito Jurídico, n. 68, 2008.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.