Elaboração e avaliação fisico-química, microbiológia e sensorial de barra de cereal enriquecida com bacaba (oenocarpus distichus MART) / Physical and chemical elaboration and evaluation, microbiology and sensorial of cereal bar enriched with bacaba (oenocarpus distichus MART)

Authors

  • Fabiana de Oliveira Pereira
  • André Gustavo Lima de Almeida Martins
  • Carliane Lima Ribeiro
  • Raina Jansen Cutrim Propp Lima
  • Edivânia Melo Aguiar
  • Dayanne Pereira dos Santos

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-241

Keywords:

Bacaba, processamento, análise sensorial.

Abstract

As barras de cereais são classificadas como refeições leves ou substanciais. Esse tipo de alimento em função de sua praticidade está cada vez mais sendo consumido. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração e avaliações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de barra de cereal enriquecida com bacaba (Oenocarpus distichus Mart.). Para a elaboração da barra os ingredientes foram misturados e posteriormente colocados em uma forma ao qual foram assados e posteriormente embalados e submetidos às análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. Durante a avaliação da vida útil das barras de cereais todas as amostras resultaram em características microbiológicas e físico-químicas em conformidade com a legislação vigente. A barra de cereal sendo produzida sob condições satisfatórias e armazenamento adequado é capaz de atingir o período de 120 dias de vida útil. De forma geral a barra de cereal apresentou-se com resultados satisfatórios nas análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, o que constata a aceitação da bacaba como opção de enriquecimento de barras de cereais. Verifica-se que a bacaba é um produto regional pouco explorado e que apresenta grande potencial para ser utilizada como fonte de enriquecimento em diversos outros alimentos, devido ser fonte em proteínas, lipídeos e fibras.

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Published

2020-06-10

How to Cite

Pereira, F. de O., Martins, A. G. L. de A., Ribeiro, C. L., Lima, R. J. C. P., Aguiar, E. M., & Santos, D. P. dos. (2020). Elaboração e avaliação fisico-química, microbiológia e sensorial de barra de cereal enriquecida com bacaba (oenocarpus distichus MART) / Physical and chemical elaboration and evaluation, microbiology and sensorial of cereal bar enriched with bacaba (oenocarpus distichus MART). Brazilian Journal of Development, 6(6), 36209–36218. https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-241

Issue

Section

Original Papers