Coeficiente de difusividade efetivo e modelagem matemática da secagem de berinjela / Effective diffusiveness coefficient and mathematical modeling of the drying of eggplant

Authors

  • Maria Elita Martins Duarte
  • Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti
  • Rafaela Duarte Almeida Araújo
  • Renata Duarte Almeida
  • Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega André
  • Ruth Brito De Figueiredo Melo
  • Ramon Viana de Sousa
  • Leila de Sousa Nunes

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-891

Keywords:

Secagem, modelagem, difusividade efetiva.

Abstract

No presente trabalho, objetivou-se obter as curvas de cinética de secagem em leito fixo da berinjela para as temperaturas de 40, 50 e 60°C e a aplicação de três modelos matemáticos para representação do processo de secagem. Com o modelo Fick, determinou-se a difusividade e a energia de ativação. O ajuste dos modelos matemáticos aos dados experimentais foi realizado através de análise de regressão não-linear, utilizando o programa computacional Statistica, versão 7. Os modelos foram selecionados tomando-se como parâmetro a magnitude do coeficiente de determinação (R2) e do desvio quadrático médio (DQM). Através das curvas de cinética de secagem, observou-se que a temperatura exerce grande influência na secagem da berinjela, pois quando se aumenta a temperatura ocorre uma diminuição do tempo de secagem. Verificou-se também que a difusividade efetiva da berinjela aumentou com a elevação da temperatura do ar de secagem, apresentando valores entre 6,611x10-10 a 16,3835x10-10 m2 s-1. A relação do coeficiente de difusividade efetiva com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativação para a difusão do líquido de 37,676 kJ mol-1. A análise dos resultados possibilita concluir que as equações de Page e Henderson e Pabis representam, de forma satisfatória, o processo de secagem em todas as condições de temperaturas.

 

 

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Published

2020-08-03

How to Cite

Duarte, M. E. M., Cavalcanti, M. E. R. M., Araújo, R. D. A., Almeida, R. D., André, A. M. M. C. N., Melo, R. B. D. F., Sousa, R. V. de, & Nunes, L. de S. (2020). Coeficiente de difusividade efetivo e modelagem matemática da secagem de berinjela / Effective diffusiveness coefficient and mathematical modeling of the drying of eggplant. Brazilian Journal of Development, 6(7), 54117–54124. https://doi.org/10.34117/bjdv6n7-891

Issue

Section

Original Papers