Identificação de antocianinas em frutas da região amazônica: Um indicador natural usado como recurso didático para o ensino de quimica / Identification of antocianins in fruits from the amazon region: A natural indicator used as a teaching resource for teaching chemistry

Abstract

Este trabalho teve por objetivo identificar pigmentos naturais de antocianina em frutos da Região Amazônica para utilizá-los como recurso didático no ensino da química. A pesquisa se desenvolveu em 2011 nas dependências do Instituto de Saúde e Biotecnologia da Universidade Federal do Amazonas, em Coari-Amazonas. Os frutos Amazônicos foram coletados nas comunidades ribeirinhas e na sede do município de Coari-AM, tendo como critério: a faixa de cores do vermelho ao roxo. Os extratos foram preparados de duas maneiras: 1º) extrato alcoólico, usando 30g da casca do fruto imerso por 24h em 50 mL de etanol a 92,8% (álcool comercial) e 2º) extrato aquoso, contendo 30g da casca do fruto triturado e filtrado para armazenagem em vidro âmbar. No total, o estudo envolveu a análise de 40 frutos Amazônicos, que resultaram na identificação de antocianina em 50% (20) dos frutos coletados. A identificação da antocianina foi realizada através de testes visuais em diferentes pHs e da análise de espectroscopia UV/Visível, na faixa de 320nm a 800 nm. Em todos os frutos identificados com antocianina, a potencialidade como indicador natural de pH, é confirmada através dos testes visuais. Com este recurso didático, melhorias no ensino de química podem ser implementadas na região, por duas razões: 1º) facilidade de acesso ao recurso na região e 2º) contextualização dos conceitos de equilíbrio químico, pH, titulação ácido-base e Principio de Le Chatelier em sala de aula. Logo, a identificação da antocianina em frutos regionais amplia as opções de encontra-la para além daqueles já registrados na literatura, a fim de contribuir para melhorias no ensino de ciências.