Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da Terrine de Frutas / Enzymatic action of bromelin and actinidine in Fruit Terrine gelatin

Authors

  • Renato da Cunha Gomes Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Josilane Mendes Cavalcante
  • Elany Araújo Santos Bezerra
  • Maria das Dores Damasceno
  • Brenda Maryanna Rolim de Castro Nascimento

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-665

Keywords:

Cozinha alternativa, Gelatina, Terrine, Comida Saudável.

Abstract

Nos últimos anos a sociedade tem estado atenta aos problemas relacionados a má alimentação. Problemas como obesidade, hipertensão arterial, alergias, intolerâncias, e distúrbios alimentares oriundos de uma dieta rica em produtos industrializados são, cada vez mais, objetos de estudos no meio acadêmico. Como alternativa para os produtos industrializados, ricos em açúcares simples, prejudiciais à saúde caso consumidos em excesso, o presente trabalho propõe e proporciona uma preparação e uma observação do comportamento bioquímico e gastronômico de uma terrine de frutas, levando em consideração os tipos de frutas, as respectivas composições e a justificativa sobre a técnica do branqueamento empregada nas frutas para composição dessa receita, antiga, mas extremamente saborosa,  funcional e de excelente qualidade nutricional.

References

EBC AGÊNCIA BRASIL. Geral: Pesquisa revela que diabetes no Brasil cresceu 61,8% em dez anos. 2017. Disponível em: <http://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2017-04/pesquisa-revela-que-diabetes-no-brasil-cresceu-618-em-dez-anos>. Acesso em: 05 out. 2017.

FERREIRA, Rosilene Gomes da Silva; DUTRA, Leandro Barreto; SOARES, Daniel Vitor Santos; TORRES, Larissa Nascimento; SOUZA, Ana Beatriz Oliveira Barreto de; ANDRADE, Cleudiane Pereira de; CHAGAS, Jéssica da Cruz; SILVA, Jander Torres da. Frequência dos fatores de risco de obesidade em usuários do Laboratório Distrital Leste, Manaus, Amazonas. Brazilian Journal Of Development, [S.L.], v. 6, n. 6, p. 37374-37385, 2020. Brazilian Journal of Development.

ANVISA. Resolução de Diretoria Colegiada nº 216, de 13 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas Para Serviços de Alimentação.. Brasília, DF, 13 set. 2004.

AMQIZAL, I. H. A.; AL-KAHTANI, H. A.; ISMAIL, E. A.; et al. Identification and verification of porcine DNA in commercial gelatin and gelatin containing processed foods. Food Control, v. 78, p. 297–303, 2017.

PRESTES, R.C.; GOLUNSKI, S.M.; TONIAZZO, G.; KEMPKA, A.P.; LUCCIO, M.. CARACTERIZAÇÃO DA FIBRA DE COLÁGENO, GELATINA E COLÁGENO HIDROLISADO. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, [S.L.], v. 15, n. 4, p. 375-382, 30 dez. 2013. Revista Brasileira de Productos Agroindustriais. http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v15n4p375-382.

OETTERER, Marília. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006. 612p. ISBN 852041978X

ARAÚJO, Wilma M. C. et al. Alquimia dos alimentos. 3 ed. rev. e ampl. Brasília, DF: Senac, 2014. 310 p., il. ISBN 9788562564383.

ROWAN, A. D.; BUTTLE, D. J. Pineapple cysteine endopeptidases. Methods in enzymology, v. 244, p. 55-568, 1994.

MURACHI, T.; YAMAZAKI, M. Changes inconformation and enzymatic activity of stem bromelain in alkaline media. Biochemistry, v. 9, n. 9, p. 1935-1938, 1970.

BORRACINI, H. M. P. Estudo do processo de extração da bromelina por micelas reversas em sistema descontínuo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Faculdade de Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, 2006.

http://dx.doi.org/10.34117/bjdv6n6-316.

Published

2020-11-30

How to Cite

Gomes, R. da C., Cavalcante, J. M., Bezerra, E. A. S., Damasceno, M. das D., & Nascimento, B. M. R. de C. (2020). Ação enzimática da bromelina e da actinidina na gelatina da Terrine de Frutas / Enzymatic action of bromelin and actinidine in Fruit Terrine gelatin. Brazilian Journal of Development, 6(11), 93348–93352. https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-665

Issue

Section

Original Papers