Avaliação sensorial de cerveja pilsen de resíduos de guaraná (Paullinia cupana) / Sensory Evaluation of Pilsner Beer Made with Guarana residues (Paullinia cupana)

Authors

  • Wallison de Sousa Alves
  • Sildovério Oliveira de Mendonça
  • Hudson Silva Soares
  • Catarina da Costa e Silva Belém
  • Charline Soares dos Santos Rolim
  • Leonardo do Nascimento Rolim
  • Eyde Cristianne Saraiva- Bonatto
  • Carlos Victor Lamarão

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-105

Keywords:

Paullinia cupana, Resíduo, Cerveja, Análise sensorial.

Abstract

O guaraná (Paullinia cupana) é uma planta nativa da América do Sul, encontrada principalmente na Venezuela e Brasil. Seu componente principal é a guaranina, uma substância quimicamente idêntica à cafeína. Nas condições experimentais em que foi conduzido esse trabalho foram produzidas duas cervejas, T1 e T2, onde T1 era uma cerveja testemunha do tipo pilsen e a T2 era uma cerveja produzida com adição do resíduo (casca) do guaraná, onde se tirou os seguintes resultados: Na análise da composição centesimal da amostra do guaraná, podemos observar que as variáveis analisadas se assemelharam com o descrito na literatura, e as mesmas estão de conformidade com a legislação vigente para o produto analisado. A cerveja do tipo pilsen com a adição do resíduo (casca) do guaraná teve a sua tonalidade mais escura. Observou-se que a segunda cerveja (T2) teve um amargor maior quando foi analisado sensorialmente, que deve ter sido originado da adição do resíduo do guaraná. A aceitação global para o tratamento dois (T2) foi superior a 60%, quando a intenção de compra das cervejas o T2 teve 74%, mostrando-se um produto com potencial comercial. O emprego da casca do guaraná como adjunto foi uma alternativa viável na preparação da cerveja.

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Published

2021-01-20

How to Cite

Alves, W. de S., Mendonça, S. O. de, Soares, H. S., Belém, C. da C. e S., Rolim, C. S. dos S., Rolim, L. do N., Bonatto, E. C. S.-., & Lamarão, C. V. (2021). Avaliação sensorial de cerveja pilsen de resíduos de guaraná (Paullinia cupana) / Sensory Evaluation of Pilsner Beer Made with Guarana residues (Paullinia cupana). Brazilian Journal of Development, 7(1), 1526–1544. https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-105

Issue

Section

Original Papers