Monitoramento de micro-organismos mesófilos em linha de abate de bovinos em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual / Monitoring of mesophilic microrganisms in a cattle slaughter in abatedouro-frigorífico under state surveillance

Authors

  • Isabela Tosta Raimundo
  • Daniela Lima Manini
  • Mayne Vasconcelos Silva
  • Diego Sartori
  • Bruna Maria Salotti de Souza

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-386

Keywords:

bactérias, carne, higiene.

Abstract

A avaliação da qualidade higiênico-sanitária de produtos de origem animal pode ser realizada pela da contagem dos micro-organismos aeróbios mesófilos que indicam a eficácia e condição higiênico-sanitária e do processamento e armazenamento desses produtos. O presente trabalho teve como objetivo realizar a determinação de micro-organismos mesófilos para avaliar a contaminação de carcaças bovinas em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual. Foram analisadas 18 carcaças bovinas em quatro diferentes pontos e em dois momentos, sendo o primeiro após a serragem das meias carcaças e o segundo após a lavagem final. Um aumento na contagem de micro-organismos, provavelmente devido a alguma contaminação cruzada das meias-carcaças durante o processo de lavagem, foi detectado. Foi então possível concluir que após a lavagem final houve um aumento na contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos, indicando uma deficiência na qualidade higiênico-sanitária e necessidade de verificação de possíveis contaminações cruzadas durante a lavagem final.

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Published

2021-01-20

How to Cite

Raimundo, I. T., Manini, D. L., Silva, M. V., Sartori, D., & Souza, B. M. S. de. (2021). Monitoramento de micro-organismos mesófilos em linha de abate de bovinos em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual / Monitoring of mesophilic microrganisms in a cattle slaughter in abatedouro-frigorífico under state surveillance. Brazilian Journal of Development, 7(1), 5685–5693. https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-386

Issue

Section

Original Papers