Avaliação do crescimento e análise da qualidade da carne de jundiás (Rhamdia quelen) alimentados com dietas suplementadas com colorífico de urucum / Growth evaluation and quality analysis of Silver Catfish (Rhamdia quelen) fed diets supplemented with annatto colorific

Authors

  • Suzete Rossato
  • Mariana Moura Ercolani Novack
  • Luiz Giovani de Pellegrini
  • Gessica Rossato da Silva
  • Rafael Tobias Lang Fronza
  • Eduarda Jovanowichs da Silva
  • Guilherme dos Santos

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-661

Keywords:

Aceitabilidade, Análise sensorial, Cor, Ganho em Peso, Sabor.

Abstract

O objetivo deste trabalho foi testar a influência da adição do colorífico de urucum no crescimento, efeito na coloração e qualidade da carne de juvenis de jundiá. Utilizou-se um sistema de recirculação composto de 6 unidades experimentais, 20 animais (100 gramas) cada. Os tratamentos avaliados foram TC (ração comercial 42 % PB) T1% (ração comercial adicionada de 1 % de colorífico de urucum) e T2 % (ração comercial adicionada de 2 % de colorífico de urucum), alimentados por 45 dias. Foram analisados parâmetros zootécnicos, coloração do filé e qualidade da carne por análise sensorial. Os animais alimentados com dietas TC apresentaram maior peso médio final em relação aos alimentados com a dieta T2%. Em relação a biomassa e ganho em peso, os animais alimentados com as dietas TC e T1% apresentaram melhores resultados que os alimentados com a T2%. Na avaliação da qualidade da carne, a maioria dos julgadores escolheram a amostra referente ao tratamento T2% como a mais aromática, de melhor textura e sabor. Em relação a aceitabilidade, a T2 % foi mais aceita pelos julgadores. Os filés dos animais alimentados com T2%, apresentaram coloração mais forte tendendo à tonalidade vermelho. Conclui-se que a adição de colorífico de urucum na dieta de juvenis de jundiá não influenciou no crescimento dos animais, mas a adição de 2% de urucum na dieta melhorou o sabor da carne e a coloração, aumentando sua aceitabilidade. A inclusão do urucum na dieta de jundiás é uma boa opção para aumentar o consumo deste peixe.

 

 

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Published

2021-01-25

How to Cite

Rossato, S., Ercolani Novack, M. M., de Pellegrini, L. G., da Silva, G. R., Lang Fronza, R. T., da Silva, E. J., & dos Santos, G. (2021). Avaliação do crescimento e análise da qualidade da carne de jundiás (Rhamdia quelen) alimentados com dietas suplementadas com colorífico de urucum / Growth evaluation and quality analysis of Silver Catfish (Rhamdia quelen) fed diets supplemented with annatto colorific. Brazilian Journal of Development, 7(1), 9749–9766. https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-661

Issue

Section

Original Papers