Estudo cinético das enzimas hidrolases quimosina e lactase em leite bovino / Kinetic study of the enzymes chymosin hydrolases and lactase in bovine milk

Authors

  • Fábio Luis Ceroni Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Adriana Biasi Vanin

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-515

Keywords:

Cinética, Enzima, Quimosina, Lactase, Leite.

Abstract

 A caracterização e o estudo da atividade catalítica de enzimas são etapas fundamentais para compreender seu mecanismo de funcionamento e verificar fatores que afetam ou influenciam a catálise enzimática. As informações a respeito da cinética de reação, obtidas em laboratório, são essenciais para realizar esta reação em escala industrial. O objetivo da presente pesquisa foi realizar o estudo cinético da Quimosina pela quantificação de proteínas através do Método Fotocolorimétrico de Biureto a 540 nm e da Lactase pela verificação da elevação do índice crioscópico, utilizando-se três concentrações diferentes de enzima em ambos os casos. A máxima formação de produto obtida no ensaio cinético da Quimosina foi de 0,3 mg.mL-1, enquanto que o valor máximo de crioscopia atingido para o ensaio cinético da Lactase foi de - 0,83 ºH. Observou-se aspectos intrínsecos de cada ensaio enzimático e a partir dos dados obtidos desenvolveram-se modelos matemáticos que descrevem a formação de produto durante o transcorrer da reação. Além disso, determinou-se qual concentração de enzima proporciona a máxima formação de produto em cada ensaio, o que leva a uma otimização do tempo de processo, quando as reações são aplicadas em escala industrial.

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Published

2021-02-24

How to Cite

Ceroni, F. L., & Vanin, A. B. (2021). Estudo cinético das enzimas hidrolases quimosina e lactase em leite bovino / Kinetic study of the enzymes chymosin hydrolases and lactase in bovine milk. Brazilian Journal of Development, 7(2), 19040–19053. https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-515

Issue

Section

Original Papers