Concepção de um manual para estrutura de queijarias artesanais / Design of a manual for the structure of artisanal cheese makers

Authors

  • Felipe Amorin Rossi Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Priscila Lima Magarotto de Paula
  • Paulo Tadatoshi Hiroki
  • Marly Sayuri Katsuda

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-604

Keywords:

Queijaria artesanal. Estrutura. Manual. Legislação.

Abstract

A arte da produção do queijo artesanal traz consigo conceitos culturais e históricos que refletem na estrutura da queijaria. Recentemente no Brasil, os institutos regulamentadores definiram critérios mínimos de uma instalação física de queijaria visando garantir a segurança microbiológica dos queijos artesanais. Deste modo, o presente trabalho descreve a elaboração de um manual intitulado “Confecção de guia prático sobre estrutura física e instalação para pequenos estabelecimentos produtores de queijo” visando gerar um material de apoio voltado para orientar os pequenos produtores que desejam montar sua queijaria artesanal ou aprimorar sua estrutura física adequando-se aos padrões legais estabelecidos. Dessa forma, estudou-se regulamentos vigentes que definem os requisitos primordiais de uma estrutura de queijaria artesanal e dos cuidados na produção. O manual foi redigido em uma plataforma de criação de designs e subdividido em três partes: Entendendo as Áreas, Estrutura Física da Queijaria e Instalação da Queijaria, onde, por meio de textos e imagens, os requisitos da legislação foram apresentados. As estruturas foram ilustradas em uma planta 3D de uma queijaria artesanal completa confeccionada para ilustrar o manual. O manual foi concebido em uma linguagem simplificada visando interpretar trechos da legislação explicando ao produtor os requisitos de uma infraestrutura de queijaria artesanal.

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Published

2021-03-23

How to Cite

Rossi, F. A., de Paula, P. L. M., Hiroki, P. T., & Katsuda, M. S. (2021). Concepção de um manual para estrutura de queijarias artesanais / Design of a manual for the structure of artisanal cheese makers. Brazilian Journal of Development, 7(3), 29644–29654. https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-604

Issue

Section

Original Papers