Utilização da radiação infravermelha na secagem de amostras de banana / Use of infrared radiation in drying banana samples

Authors

  • Anderson Arthur Rabello
  • Úrsula do Carmo Resende
  • Fátima de Cássia Oliveira Gomes
  • Ana Maria de Resende Machado
  • Euler Cunha Martins
  • Ícaro Veloso Soares

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-407

Keywords:

Secagem de Alimento, Radiação Infravermelha, Modelagem Computacional.

Abstract

Este trabalho teve como objetivo secar amostras de 50 gramas de banana prata cortada em fatias com espessura de 5 mm, utilizando-se fontes de radiação infravermelha, a partir de simulação computacional e construção de protótipo para realização do experimento. A distribuição do campo eletromagnético foi obtida por meio do software CST Studio Suíte® e os resultados foram utilizados para construção do protótipo. As amostras foram submetidas à radiação por infravermelho durante o período de 70 minutos. As lâmpadas foram desligadas a cada 10 minutos para a medição da massa das amostras, verificando-se que houve estabilização da massa a partir de 50 minutos. As amostras em cada período foram submetidas à análise de umidade. Obteve-se uma redução da umidade inicial da banana prata in natura de 69,9 g/100g para 21,2 g/100 g, sendo este valor compatível com o normalmente adotado para a comercialização da banana desidratada.

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Published

2021-04-15

How to Cite

Rabello, A. A., Resende, Úrsula do C., Gomes, F. de C. O., Machado, A. M. de R., Martins, E. C., & Soares, Ícaro V. (2021). Utilização da radiação infravermelha na secagem de amostras de banana / Use of infrared radiation in drying banana samples. Brazilian Journal of Development, 7(4), 39317–39330. https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-407

Issue

Section

Original Papers