Produção de pó de beterraba pelo secador leito de jorro com diferentes quantidades de adjuvantes / Production of beet powder by the spouted bed dryer with different amounts of adjuvants

Abstract

A beterraba é rica em diversos bioativos com propriedades antioxidantes. Considerando sua alta umidade e potencial para secagem, este trabalho teve como objetivo avaliar os pós dos extratos da casca e da polpa da beterraba, obtidos no leito de jorro. Para isso, foram realizadas uma série de análises com a finalidade de avaliar sua composição e as propriedades físico-químicas de ambas as partes da hortaliça, bem como as características dos extratos e dos pós obtidos. Dentre as análises realizadas nos pós foram feitas umidade, atividade de água e higroscopicidade. Além disso, foram avaliados os rendimentos obtidos dos pós a diferentes concentrações de adjuvante (5,24% e 10%). O adjuvante utilizado foi o amido de milho e os resultados dos rendimentos indicaram valores de cerca de 80% para os pós do extrato da casca com ambas as concentrações de amido, e valores de 48,8% e 33,2% para os pós do extrato da polpa com 5,24% e 10% de amido, respectivamente, indicando que uma maior quantidade de adjuvante interferiu negativamente na produção. Ainda assim, todos os pós encontram-se em condições adequadas para armazenamento e com maior vida útil.