Bactérias emergentes na qualidade nutricional do pescado / Emerging bacteria in the nutritional quality of fish

Débora Juliana Hirt Lintzmaia, Inayara da Silva Rebelatto, Ananza di Renzo dos Santos, Sibeli Balestrin Dala Costa, Daniel Oster Ritter, Marilu Lanzarin

Abstract


RESUMO

As bactérias emergentes são microrganismos novos ou já catalogados que adquiriram resistência aos antibióticos, tendo por consequência, maior capacidade de levar o hospedeiro a morte. O levantamento de estudos de como essas bactérias tem afetado os pescados em seu processamento e industrialização tem como o objetivo deste trabalho, por sua importância na segurança alimentar que estão entre os alimentos de crescente consumo no Brasil. Os peixes e frutos do mar são compreendidos como pescados e podem ser retirados diretamente da pesca na costa até em alto mar ou por meio de produções com áreas delimitadas, porém, é na industrialização que bactérias emergentes contaminam os produtos da pesca, levando a problemas de saúde alimentar graves. Tendo em vista a importância do pescado como excelente alimento, rico em proteínas para a nutrição do homem, o presente artigo traz uma revisão bibliográfica dos perigos na produção de pescados por contaminação de bactérias emergentes, bem como as espécies que mais ocasionam problemas de saúde alimentar.

 


Keywords


antimicrobianos, toxinfecção, saúde alimentar.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-063

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