Bactérias emergentes na qualidade nutricional do pescado / Emerging bacteria in the nutritional quality of fish

Authors

  • Débora Juliana Hirt Lintzmaia Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Inayara da Silva Rebelatto
  • Ananza di Renzo dos Santos
  • Sibeli Balestrin Dala Costa
  • Daniel Oster Ritter
  • Marilu Lanzarin

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-063

Keywords:

antimicrobianos, toxinfecção, saúde alimentar.

Abstract

RESUMO

As bactérias emergentes são microrganismos novos ou já catalogados que adquiriram resistência aos antibióticos, tendo por consequência, maior capacidade de levar o hospedeiro a morte. O levantamento de estudos de como essas bactérias tem afetado os pescados em seu processamento e industrialização tem como o objetivo deste trabalho, por sua importância na segurança alimentar que estão entre os alimentos de crescente consumo no Brasil. Os peixes e frutos do mar são compreendidos como pescados e podem ser retirados diretamente da pesca na costa até em alto mar ou por meio de produções com áreas delimitadas, porém, é na industrialização que bactérias emergentes contaminam os produtos da pesca, levando a problemas de saúde alimentar graves. Tendo em vista a importância do pescado como excelente alimento, rico em proteínas para a nutrição do homem, o presente artigo traz uma revisão bibliográfica dos perigos na produção de pescados por contaminação de bactérias emergentes, bem como as espécies que mais ocasionam problemas de saúde alimentar.

 

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Published

2021-10-07

How to Cite

Lintzmaia, D. J. H., Rebelatto, I. da S., dos Santos, A. di R., Costa, S. B. D., Ritter, D. O., & Lanzarin, M. (2021). Bactérias emergentes na qualidade nutricional do pescado / Emerging bacteria in the nutritional quality of fish. Brazilian Journal of Development, 7(10), 95657–95662. https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-063

Issue

Section

Original Papers