Bactérias emergentes na qualidade nutricional do pescado / Emerging bacteria in the nutritional quality of fish
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-063Keywords:
antimicrobianos, toxinfecção, saúde alimentar.Abstract
RESUMO
As bactérias emergentes são microrganismos novos ou já catalogados que adquiriram resistência aos antibióticos, tendo por consequência, maior capacidade de levar o hospedeiro a morte. O levantamento de estudos de como essas bactérias tem afetado os pescados em seu processamento e industrialização tem como o objetivo deste trabalho, por sua importância na segurança alimentar que estão entre os alimentos de crescente consumo no Brasil. Os peixes e frutos do mar são compreendidos como pescados e podem ser retirados diretamente da pesca na costa até em alto mar ou por meio de produções com áreas delimitadas, porém, é na industrialização que bactérias emergentes contaminam os produtos da pesca, levando a problemas de saúde alimentar graves. Tendo em vista a importância do pescado como excelente alimento, rico em proteínas para a nutrição do homem, o presente artigo traz uma revisão bibliográfica dos perigos na produção de pescados por contaminação de bactérias emergentes, bem como as espécies que mais ocasionam problemas de saúde alimentar.
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