Diversificação de negócios na propriedade frutícola: processamento de maçã / Business diversification in fruit property: apple processing

Alessandro Nogueira, Danianni Marinho Zardo, Marcus Vinicius Kvitschal, Marcelo Couto, Acácio Antonio Ferreira Zielinski, Aline Alberti

Abstract


A pomicultura nacional está passando por uma transição importante, influenciada pela crise econômica do país e por mudanças climáticas que afetam diretamente o custo de produção das principais cultivares, Gala e Fuji (> 90% da produção). A necessidade em utilizar novas cultivares mais adaptáveis aos efeitos do clima, com baixo custo de produção e aceitação sensorial pelos consumidores, torna-se mais evidente a cada safra. A diversificação de produção, a fim de agregar valor à matéria prima através da fabricação de produtos convencionais e inovadores com qualidade, consiste em uma alternativa para enfrentar os baixos preços do quilo da fruta pago aos produtores. Portanto, o setor de produção deve quebrar paradigmas e se reinventar através de estratégias para introdução no comércio de cultivares com dupla aptidão, tanto para o consumo in natura quanto para o processamento industrial. 

 

 


Keywords


pomicultura; produtos da maçã; inovações tecnológicas; novas cultivares.

References


Alberti, A.; Santos, T. P. M.; Zielinski, A. A. F.; Santos, C. M. E.; Braga, C. M.; Demiate, I. M.; Nogueira, A. (2016a). Impact on chemical profile in apple juice and cider made from unripe, ripe and senescent dessert varieties. LWT - Food Science and Technology, v.65, p.436 - 443.

Alberti, A.; Zielinski, A. A. F.; Couto, M.; Judacewski, P.; Mafra, L. I.; Nogueira, A. (2017). Distribution of phenolic compounds and antioxidant capacity in apples tissues during ripening. Journal of Food Science and Technology-Mysore, v.54, p.1511 - 1518.

Alberti, A.; Zielinski, A. A. F.; Bortolini, D. G.; Benvenutti, L.; Silva, E.T.; Ducatii, C.; Nogueira, A. (2016b). Unveiling of Brazilian cider composition by stable isotopes and physicochemical analysis. Brazilian Journal of Food Research, v. 7, p. 133-149.

Avila, S.; Ito, V. C.; Denardi, F.; Nogueira, A.; Wosiacki, G. (2015). Brazilian apple production – twenty years later. Fruit processing, v.1, p.24 - 28.

Benvenutti, l.; Bortolini, D. G.; Nogueira, A.; Zielinski, A. A. F.; Alberti, A. (2019). Effect of addition of phenolic compounds recovered from apple pomace on cider quality. LWT-Food Science and Technology, v.100, p.348 - 354.

Braga, C. M.; Zielinski, A. A. F.; Silva, K. M.; Souza, F. K. F; Pietrowski, G. A. M.; Couto, M. ; Granato, D.; Wosiacki, G.; Nogueira, A. (2013). Classification of juices and fermented beverages made from unripe, ripe and senescent apples based on the aromatic profile using chemometrics. Food Chemistry, v. 141, p. 967-974.

Bosco, L. C.; Bergamaschi, H.; Cardoso, L. S.; De Paula, V. A.; Marodim, G. A. B.; Nachtigall, G.R. (2015) Apple production and quality when cultivated under anti-hail cover in Southern Brazil. International Journal of Biometeorology, v. 59, n. 7, p. 773-782.

Denardi, F.; Kvitschal, M.V.; Hawerroth, M.C.; Argenta, L.C. (2019a) ‘SCS425 Luiza’: new apple cultivar with medium chilling requirement and resistant to glomerella leaf spot (Colletotrichum spp.). Revista Brasileira de Fruticultura, v. 41, n. 1, p. (e-109).

Denardi, F.; Kvitschal, M.V.; Hawerroth, M.C. (2019b) A brief history of the forty-five years of the Epagri apple breeding program in Brazil. Crop Breeding and Applied Biotechnology, v. 19, n. 3, p. 347-355.

Hawerroth, F. J.; Macedo, C. K. B.; Magrin, F. P.; Mauta, D. S.; Coser, G. M. A. G. (2017) Manejo de pomares sob telas antigranizo. In: XV Encontro Nacional sobre Fruticultura de Clima Temperado, 2017, Fraiburgo. Anais de Palestras. Caçador: Epagri. v. 1. p. 53-57.

Herrera-Alvarez, L. V.; Zielinski, A. A. F.; Alberti, A.; Nogueira, A. (2017). Monitoring of the phenolic compounds and in vitro antioxidant activity of apple beverages according to geographical origin and their type: a chemometric study. LWT - Food Science and Technology, v.84, p.385 - 393.

Kvitschal, M.V.;Couto, M.; Hawerroth, M.C.; Brighenti, A.F.; Faoro, I.D.; Argenta, L.C. (2018) Maçã. In: Epagri. Avaliação de cultivares para o estado de Santa Catarina 2018-2019. Florianópolis: Epagri, 2018. 77 p. (Boletim Técnico, 186).

Le Bourvellec, C.; Bouzerzour, K.; Ginies, C.; Regis, S.; Plé, Y.; Renard, C. M. G. C. (2011). Phenolic and polysaccharidic composition of applesauce is close to that of apple flesh. Journal of Food Composition and Analysis, v.24, n. 4–5, p. 537-547.

Nachtigall, G.R. (2016) Irrigação/fertirrigação em fruticultura de clima temperado no Brasil. In: XLV Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, 2016, Florianópolis. Publicações/Anais/Palestras. Jaboticabal: Sociedade Brasileira de Engenharia Agrícola. p. 1-8.

Nogueira, A.; Wosiacki, G. (2016). Sidra In: Bebidas Alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 2 ed. São Paulo: Edgar Blücher Ltda, v.1, p. 183-212.

Nogueira, A.; Wosiacki, G.; Chiquetto, N. C.; Denardi, F.; Vieira, R. G. (2008). Quality profile of samples of 139 apples. Acta Alimentaria: An International Journal of Food Science, v. 37, p. 9-22.

Nogueira, A.; Mongruel, C. N.; Simões, D. R .S.; Waszczynskyj, N. ; Wosiacki, G. (2007). Effect of biomass reduction on the fermentation of cider. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 50, p. 1089-1098.

Nogueira, A.; Wosiacki, G. (2012). Apple cider fermentation. In: Y. H. Hui; E. Özgül Evranuz. (Org.). Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology. 2ed.New York: CRC Press Taylor & Francis Group, p. 209-232.

Paganini, C.; Nogueira, A.; Denardi, F.; Wosiacki, G. (2004). Análise da aptidão industrial de seis cultivares de maçã considerando suas avaliações físico-químicas (dados da safra 2001/2002). Ciência e Agrotecnologia (UFLA), Lavras, v. 28, n.6, p. 1336-1343.

Petri, J. L.; Leite, G. B.; Couto, M.; Gabardo, G. C.; Hawerroth, F. J. (2014) Chemical induction of budbreak: new generation products to replace hydrogen cyanamide. Acta Horticulturae, Leuven, n. 1042, p. 159-166.

Pietrowski, G. A. M.; Bittencourt, J. V. M.; Brandão, L. R.; Rosa, C. A.; Alberti, A.; Nogueira, A. (2018) Identification and selection of non-Saccharomyces strains isolate from brazilian apple must. Ciência Rural, v.48, p.e20170886 - e20170886.

Pietrowski, G. A. M.; Santos, C. E. M.; Sauer, E.; Wosiacki, G.; Nogueira, A. (2012). Influence of fermentation with Hanseniaspora sp. yeast on the volatile profile of fermented apple. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 60, p. 9815-9821.

Santos, C. E. M.; Alberti, A.; Pietrowski, G.A.M.; Zielinski, A. A. F.; Wosiacki, G.; Nogueira, A.; Jorge, R. M. M. (2016) Supplementation of amino acids in apple must for the standardization of volatile compounds in ciders. Journal of the Institute of Brewing, v.122, p.334 – 341.

Santos, T. P. M.; Alberti, A.; Judacewski, P.; Zielinski, A. A. F.; Nogueira, A. (2018). Effect of sulphur dioxide concentration added at different processing stages on volatile composition of ciders. Journal of the Institute of Brewing, v.124, p.261 - 264.

Santos, l. D.; Paganini, C.; Nogueira, A.; Wosiacki, G.; Silva, N. C. C.; Denardi, F. (2005). Composição química de sucos provenientes de maçãs de dez diferentes genótipos - safra 2002/2003. Brazilian Journal of Food Technology (Online), v. 8, n.2, p. 87-91.

Silva, K. M.; Zielinski, A. A. F.; Benvenutti, L.; Bortolini, D. G.; Zardo, D. M.; Beltrame, F. L.; Nogueira, A.; Alberti, A. (2019). Effect of fruit ripening on bioactive compounds and antioxidant capacity of apple beverages. Food Science and Technology, v. 39, p. 294-300.

Singh, S. (2018). Cider Market by Product (Apple Flavored, Fruit Flavored, and Perry), Distribution Channel (On-trade and Off-trade), and Packaging (Draught, Cans, Glass Bottles, Plastic Bottles, and Others) - Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2017-2023, Allied Market Research, 230p.

Wosiacki, G.; Nogueira, A. (2018). Suco de maçã. In: Bebidas Não Alcoólicas - Ciência e Tecnologia. 2 ed. São Paulo : Edgar Blücher Ltda, v. 2, p. 387-416.

Wosiacki, G.; Nogueira, A.; Silva, N. C. C. (2000). Brazilian apples Production - A few years later. Fruit Processing, Schönborn, v. 12, p. 472-475.

Yassin, l. S.; Alberti, A.; Zielinski, A. A. F.; Oliveira-Emilio, H.; Nogueira, A. (2018) Cytoprotective effect of phenolic extract from brazilian apple peel in insulin-producing cells. Current Nutrition and Food Science, v.14, p.136 - 142.

Zardo, D. M.; Silva, K. M.; Guyot, S.; Nogueira, A. (2013). Phenolic profile and antioxidant capacity of the principal apples produced in Brazil. International Journal of Food Sciences and Nutrition, v. 64, p. 611-620.

Zielinski, A. A. F.; Zardo, D. M.; Alberti, A.; Bortolini, D. G.; Benvenutti, L.; Demiate, I. M.; Nogueira, A. (2019). Effect of cryoconcentration process on phenolic compounds and antioxidant activity in apple juice. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 99, p. 2786 - 2792.

Petri, J. L.; Leite, G. B.; Couto, M.; Gabardo, G. C.; Hawerroth, F. J. (2014) Chemical induction of budbreak: new generation products to replace hydrogen cyanamide. Acta Horticulturae, Leuven, n. 1042, p. 159-166.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv5n10-118

Refbacks

  • There are currently no refbacks.