Detecção de Salmonella spp. em alimentos preparados com produtos de origem avícola com risco de contaminação cruzada / Detection of Salmonella spp. in foods prepared with poultry products with risk of cross contamination

Sérgio Eustáquio Lemos da Silva, Renata Vieira Chaves Gabriel, Alexandra Cristina Silva, Rangel Reis Santos, Sarah Rodrigues Belo

Abstract


As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são um problema de saúde pública. A Salmonella spp. é o principal patógeno envolvido nas DTAs por ser encontrada nos alimentos de origem animal, especialmente, em ovos e carnes de frango, que são insumos básicos para o preparo de maioneses. O objetivo geral do presente estudo foi detectar Salmonella spp. em sanduíches naturais com recheio à base de frango e maionese e em saladas de frutas oriundos de lanchonetes de uma instituição universitária. Secundariamente, buscou-se realizar o isolamento de Salmonella spp. em meios de cultura, realizar a identificação presuntiva das colônias e analisar contaminação cruzada. O método para o isolamento foi o da semeadura em estria simples, em meio de cultivo Ágar SS, seguindo as instruções do fabricante. Foram utilizadas 14 amostras de sanduíches naturais e 14 amostras de saladas de frutas de duas lanchonetes distintas. Os resultados encontrados foram sugestivos de isolamento de Salmonella spp., onde os isolados a partir de sanduíches e saladas tiveram um crescimento confluente e indicativo da enterobactéria, caracterizados por colônias translúcidas ou transparentes e com centro enegrecido em meio vermelho alaranjado. De fato, os resultados foram sugestivos de contaminação dos alimentos por Salmonella spp., com riscos de contaminação cruzada durante o preparo. Esses achados representam um sério e iminente risco para a saúde pública devido à infecção alimentar, especialmente, para estudantes, professores e colaboradores que frequentam as lanchonetes amostradas.


Keywords


DTAs, Alimentos, Isolamento, Plaqueamento, Bacteriologia.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n11-007

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