Fluidodinâmica computacional aplicada a secagem do morango em secadores solar e micro-ondas/ Computational fluidodynamics applied to dry strawberry in solar and microwave dryers

Juan Canellas Bosch Neto, Carlos Eduardo Marques Carvalho da Silva, Priscila Jennifer Silva de Paula, Maria Rita Meyer Ferraz da Costa, Edson Romano Nucci

Abstract


A secagem é um método muito utilizado desde antigamente para conservação de alimentos. Neste trabalho foi realizada uma comparação dos métodos de secagem solar e por microondas. O minisecador solar pode ser utilizado como uma alternativa de diminuição de disperdício de alimentos, e é um método sustentável. Foram feitos ensaios usando morango, que é uma fruta de produção de alta escala no Brasil. O morango foi fatiado de forma a acelerar o processo dando mais incidencia a sua área de recebimento de micro-ondas ou raios solares. O teste por incidência solar durou 28 horas, e o do micro-ondas durou 600 segundos. No método solar do morango ele era colocado no minisecador por um intervalo de 1 hora, onde ele era pesado e assim conseguindo observar suas perdas de umidade, e também vale salientar que foram medidos seu comprimento e largura no início e no fim de todo o teste observando assim a diferença de tamanho após a secagem. No método micro-ondas era feito em intervalos de 30 segundos, e assim feito suas pesagens, e tambem semelhante ao método solar foi feito a medida da diferença de tamanho do ínicio e do fim geral do experimento. Fazendo uso de softwares conseguiu-se gerar gráficos para análise da diferença de eficiência dos métodos, e assim ao fim do trabalho concluir que o método por micro-ondas era mais eficiente. Podendo também observar características estruturais do morango que influenciam na diferença da razão de um método pelo outro.


Keywords


Morango, secagem, micro-ondas, solar, minisecador, comparação, eficiência.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv5n10-350

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