Conformidade de farinhas de mandioca comercializadas no mercado Municipal Elias Mansur em Rio Branco-Acre, Brasil / Conformity of cassava flours commercialized at Elias Mansur Municipal Market in Rio Branco Acre, Brazil

Max Willian Silva e Silva, Reginaldo Ferreira da Silva, Wagner de Jesus Pinto, Marilia Temporim Furtado, Katiuscia Shirota Imada

Abstract


O objetivo deste trabalho foi analisar farinhas de mandioca comercializadas no mercado municipal Elias Mansur em Rio Branco-Acre e, comparar os resultados obtidos com outros publicados na literatura e, principalmente com os padrões mínimos de identidade e qualidade previstos na legislação brasileira. Dez amostras composta de 2 quilos de farinha de mandioca foram coletadas e submetidas a análises de composição centesimal de umidade, cinzas e fibras e químicas de acidez e teor de amido, além, de análises físicas de granulometria, teor de impurezas e matéria estranha. Todas as farinhas analisadas apresentaram resultados de composição centesimal, química e física próximos aos comparados com outros estudos citados na literatura consultada, mesmo que para regiões diferentes ou no local onde o estudo foi realizado, com pequenas discrepâncias para algumas comparações. Em relação à legislação, as farinhas foram classificadas como sendo, 30% pertencentes ao grupo intitulado farinha seca, classe fina e tipo 1 e, 70% classificadas no mesmo grupo e tipo, porém, pertencentes à classe grossa. Entretanto, todas as farinhas analisadas atenderam aos parâmetros de identidade e qualidade previstas na legislação brasileira. Cem por cento das farinhas apresentaram baixa acidez e teor de umidade abaixo do valor máximo indicado pela legislação, garantindo assim, segurança alimentar, sob o ponto de vista microbiológico, durante o período de comercialização se for armazenada de maneira correta.


Keywords


análise físico-química, controle de qualidade, legislação, alimentos.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv8n5-074