Sorvete: uma revisão / Ice cream: a review

Anderson Antonio Neto da Silva, Keyla de Oliveira Batista, Romilda Aparecida Bastos Monteiro Araújo, Rejiane Avelar Bastos

Abstract


Sorvetes são alimentos complexos, gerados a partir do congelamento e aeração de uma emulsão aerada heterogênea composta de proteína, açúcares, gordura e outros componentes. Existe uma perspectiva de crescimento para este setor nos próximos anos, devido a segmentação (busca de experiências sensoriais exóticas e de novos ingredientes) do mercado. Neste contexto, buscamos organizar informações sobre os principais ingredientes e dos processos envolvidos na produção de sorvete. Também é abordados estudos com alterações nas formulações, mostrando que modificações podem tornar o sorvete mais atrativo para o consumidor e com manutenção e/ou melhoria em sua estrutura.


References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv8n5-300