Estudo das percepções dos consumidores sobre maionese vegana à base de microalgas / Study of consumer perceptions of vegan mayonnaise based on microalgae

Mila Cristh Souza Siqueira, Cintia Nanci Kobori, Felipe Machado Trombete, Vanelle Maria da Silva, Janaína Miranda Barbosa

Abstract


Microalgas são microrganismos capazes de armazenar proteínas, carboidratos, lipídios e outros componentes fundamentais para a alimentação humana. Dietas vegetarianas excluem produtos cárneos e podem ser divididas em ovolactovegetarianismo, ovovegetarianismo, lactovegetarianismo, vegetarianismo estrito e veganismo. Dentre os vários produtos alimentícios comercializados, a maionese destaca-se por ser um molho consumido mundialmente. Sua formulação não é adequada para pessoas que seguem dietas veganas, o que reflete na necessidade de estudos sobre novos produtos que atendam o público vegano, tão emergente atualmente. Neste contexto, o presente trabalho objetivou avaliar a percepção dos consumidores em relação à uma maionese vegana à base de microalgas através de técnicas projetivas de associação de palavras e associação com emojis. Em um questionário online, os participantes responderam perguntas sobre estilos de consumo, produto veganos, sobre palavras que poderiam ser associadas à “maionese vegana à base de microalgas” e emojis que poderiam ser associados com maionese tradicional e maionese vegana. Pelo teste do qui-quadrado (p<0,05) observou-se que pessoas mais jovens tendem a achar a baixa disponibilidade de produtos veganos no mercado, um fator limitante para aquisição. O preço de um produto é o fator mais levado em conta pelos participantes na aquisição de um novo produto. As percepções de consumidores sobre o objeto do estudo foram diferentes para pessoas com e sem dietas restritivas. Nas técnicas de associação de palavras e com emojis, a curiosidade pela maionese foi frequentemente mencionada. Concluiu-se que com a combinação de mais de uma técnica projetiva, foi possível entender as percepções de consumidores, encontrar um potencial público-alvo para o produto, sendo ele composto por jovens e que seguem algum tipo de dieta restritiva e obter informações importantes para atender às necessidades deste público.


Keywords


desenvolvimento de novos produtos, percepção de consumidores, associação de palavras, emojis.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv8n5-366