Estabilidade físico-química de polpa desidratada de bocaiuva em diferentes embalagens plásticas / Physical-chemical stability of dehydrated bocaiuva pulp in different plastic packaging

Dara Sâmi Vilasanti Garnes, Marcos Vinicius Flores Miranda Nolasco, Wellington da Silva Prado, Elayne Patrycia de Souza Pontarolo Lucas Lucas, Juliana Rodrigues Donadon, Raquel Pires Campos, Mariana Ferreira Oliveira Prates

Abstract


A bocaiuva é muito apreciada e consumida na forma de farinha, passando pelo processo de desidratação e moagem da polpa. Devido à presença de lipídios e carotenóides em sua composição, a degradação desses compostos durante o armazenamento pode causar degradação do produto, perda do valor comercial e redução do valor nutritivo, sendo necessária a utilização de embalagens que mantenham a qualidade dos alimentos e para evitar qualquer mudança. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade físico-química da farinha de bocaiúva desidratada embalada em filmes plásticos de PP + PE, PP + PET + PE e BOPP. As polpas dos frutos foram desidratadas em estufa, trituradas, embaladas e armazenadas em condições ambientais por 90 dias, sendo analisadas a cada 30 dias quanto à umidade, absorção, atividade de água, proteínas, cinzas, lipídios, bolores, leveduras e análises sensoriais, ácido ascórbico, carotenóides totais, índices de pH, acidez, iodo e peróxidos. As três embalagens foram eficientes em relação à oxidação lipídica e ácido ascórbico, enquanto o BOPP foi o mais adequado para preservação de carotenóides, tendo boa propriedade de barreira para os compostos físico-químicos, formação de caroços e contaminação por fungos e leveduras, sendo as mais recomendadas para farinha de bocaiúva.


Keywords


acrocomia sp, secagem, filmes plásticos, estabilidade.

References


Hiane, P. A.; Baldasso, P. A.; Marangoni, S.; Macedo, M. L. R.; Cienc. Tecnol. Aliment. (Campinas, Braz.) 2006, 26, 683.

Ramos, M. I. L.; Ramos Filho, M. M.; Hiane, P. A.; Braga Neto, J. A.; Siqueira, E. M. A.; Cienc. Tecnol. Aliment. (Campinas, Braz.) 2008, 28, 90.

Lorenzi, G. M. A. C.; Negrelle, R. R. B.; Visão Acad. 2006, 7, 1.

Kopper, A. C.; Saravia, A. P. K.; Ribani, R. H.; & Lorenzi, G. M. A. C.; Aliment. Nutr. 2009, 20, 463.

Munhoz, C. L.; Sanjinez-Argandoña, E. J.; Campagnolli, R.; Macedo, M. L. R.; Acta Scientiarum – Technology 2014, 36, 165.

Fioreze, R. Em Princípios de secagem de produtos biológicos. Fioreza, R. eds.; Editora Universitária, 2004, cap. 1.

Hiane, P. A.; Ramos Filho, M. M.; Ramos, M. I. L.; Macedo, M. L. R.; Braz. J. Food Technol. 2005, 3, 256.

Milani, L. I. G.; Terra, N. N.; Fries, L. L. M.; Rezer, A. P. de S.; Ferreira, S. F.; Cichoski, A. J.; Valente, C. R. F.; Braz. J. Food Technol. 2010, 13, 242.

Ramos, A. M.; Quintero, A. C. F.; Faraoni, A. S.; Soares, N. de F. F.; Pereira, J. A. M.; Aliment. Nutr. 2008, 19, 259.

Vachali, P.; Bhosale, P.; Bernstein, P. S.; Springer Science+Business Media 2012, 898, 41.

Freire, M. T. de A.; Bottoli, C. B. G.; Fabris, S.; Reyes, F. G. R.; Quím. Nova 2008, 31, 1522.

Loureiro, M. das N.; Figueirêdo, R. M. F. de; Queiroz, A. J. de M.; Oliveira E. N. A. de.; Bioscience Journal 2013, 29, 1092.

Lisboa, C. G. C.; Figueirêdo, R. M. F.; Queiroz, A. J. M.; Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 2012, 16, 216.

Alexandre, H. V.; Figueirêdo, R. M. F. de; Queiroz, A. J. de M.; Oliveira E. N. A. de.; Comum. Sci. 2014, 5, 83.

Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). (1996). Portaria nº 354, de 18 de julho de 1996.

Zenebon, O.; Pascuet, N. S.; Tiglea, P.; Rev. Inst. Adolfo Lutz 2008, 1, 1020.

Rodriguez-Amaya, D. B. Em A guide to carotenoid analysis in food. Rodriguez-Amaya, D. B. eds.; International Life Scieces Institute, 2001, cap. 1.

Bligh, E. G., & Dyer, W. J.; Can. J. Biochem. Physiol 1959, 37, 911.

Salfinger, Y. Em Compendium of methods for microbiological examination of foods; Salfinger, Y. eds.; American Public Health Association., 2001, cap. 4.

Metodologia afetiva

Sanjinez-Argandoña, E. J.; Chuba, C. A. M.; Rev. Bras. Frutic. 2011, 33, 1023.

Carelle, A. C., & Candido, C. C. Em Tecnologia dos alimentos : principais etapas da cadeia produtiva; Carelle, A. C.; Candido, C. C., eds; São Paulo: Érica, 2015, cáp.3.

Oliveira, F. M. N. Dissertação de Mestrado, Universidade Federal de Campina Grande, 2015.

Arlindo, D. M.; Queiroz, A. J. M.; Figueiredo, R. M. F; Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais 2007, 9, 111.

Ferreira Neto, C.J.; Figueirêdo, R.M.F.; Queiroz, A.J.M. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais 2003, 5, 25.

Fiorucci, A. R.; Soares, M. H. F. B.; Cavalheiro, E. T. G.; Quím. Nova Esc. 2003, 1, 3.

Gabas, A. L.; Telis-Romero, J.; Menegalli, F. C.; Cienc. Tecnol. Aliment. (Campinas, Braz.) 2003, 23, 66.

Alexandre, H. V.; Figueirêdo, R. M. F. de; Queiroz, A. J. de M.; Oliveira E. N. A. de.; Comum. Sci. 2014, 5, 83.

Costa-Singh, T.; Bitencourt, T. B.; Jorge, N.; Rev. Inst. Adolfo Lutz 2012, 71, 61.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-116