Estabilidade físico-química de polpa desidratada de bocaiuva em diferentes embalagens plásticas / Physical-chemical stability of dehydrated bocaiuva pulp in different plastic packaging

Abstract

A bocaiuva é muito apreciada e consumida na forma de farinha, passando pelo processo de desidratação e moagem da polpa. Devido à presença de lipídios e carotenóides em sua composição, a degradação desses compostos durante o armazenamento pode causar degradação do produto, perda do valor comercial e redução do valor nutritivo, sendo necessária a utilização de embalagens que mantenham a qualidade dos alimentos e para evitar qualquer mudança. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade físico-química da farinha de bocaiúva desidratada embalada em filmes plásticos de PP + PE, PP + PET + PE e BOPP. As polpas dos frutos foram desidratadas em estufa, trituradas, embaladas e armazenadas em condições ambientais por 90 dias, sendo analisadas a cada 30 dias quanto à umidade, absorção, atividade de água, proteínas, cinzas, lipídios, bolores, leveduras e análises sensoriais, ácido ascórbico, carotenóides totais, índices de pH, acidez, iodo e peróxidos. As três embalagens foram eficientes em relação à oxidação lipídica e ácido ascórbico, enquanto o BOPP foi o mais adequado para preservação de carotenóides, tendo boa propriedade de barreira para os compostos físico-químicos, formação de caroços e contaminação por fungos e leveduras, sendo as mais recomendadas para farinha de bocaiúva.