Efeito do tratamento térmico na concentração de compostos fenólicos totais e Antocianinas presentes na goiaba (Psidium guajava) / Effect of thermal treatment on the concentration of total phenolic compounds and Anthociains present in guava (Psidium guajava)

Authors

  • Priscilla Tainá Alves da Silva Andrade
  • Leila Moreira Bittencourt Rigueira
  • Patrícia Xavier Baliza
  • Gisele Polete Mizobutsi

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-172

Keywords:

goiaba, compostos fenólicos, antocianinas, aquecimento, congelamento.

Abstract

A goiaba (Psidium guajava) possui alta aceitação no mercado tanto no consumo in natura como na forma processada, é um fruto que possui sabor forte, rico em vitaminas A, B, C, possui quantidades significativas de fósforo, ferro, cálcio e compostos fenólicos. Porém, apresenta uma vida útil muito curta, o que leva a produção de polpas congeladas e geleias. Neste contexto, o presente trabalho tem como intuito determinar a concentração de compostos fenólicos totais e antocianinas em amostras de polpas de goiaba comercializadas na cidade de Janaúba – Minas Gerais. A fim de otimizar as melhores condições de extração aplicou-se um planejamento composto central, sendo realizado a análise da combinação dos fatores: massa da amostra, volume do solvente extrator e tempo de agitação. De acordo com a análise do gráfico de Pareto verificou-se que nenhum parâmetro investigado foi significativo. Empregou-se a espectrofotometria UV/visível para a determinação de compostos fenólicos totais e antocianinas nas polpas de goiaba. Posteriormente, amostras de polpa de goiaba foram submetidas à procedimentos de aquecimento e congelamento. Os teores de compostos fenólicos totais nas amostras de goiabas no processo de aquecimento e congelamento são condizentes com a literatura. Os teores de compostos fenólicos totais para a amostra de goiaba que foram aquecidas a 100 °C foi maior que o teor quantificado para as amostras congeladas por 24 h. No processo de aquecimento e congelamento os teores de antocianinas para as amostras de goiaba decresceram em comparação com o teor das polpas in natura. Fundamentando-se neste estudo, conclui-se que a goiaba apresentou quantidades significativas de compostos fenólicos totais e antocianinas, podendo ser incluído à alimentação pelo seu efeito protetor ao organismo.

References

ALVES, G.; PERRONE, D. Breads enriched with guava flour as a tool for studying the incorporation of phenolic compounds in bread melanoidins. Food Chemistry, 185, 65–74, 2015.

CASTRO, D. S.; MOREIRA, I. S.; SILVA, L. M. M.; SILVA, W. P.; GOMES, J. P. Composição físico-química e de compostos fenólicos em goiaba liofilizada. Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia – CONTECC’2016 29 de agosto a 1 de setembro de 2016 – Foz do Iguaçu, Brasil.

CHEN, B; XU, M.; Natural Antioxidants in Foods. Encyclopedia of Food Chemistry, v. 1, 2019.

DUARTE, L. S.; SILVEIRA, C. M.; MEIREILLES, G. C.; CRUZ, S.; MOURA, C. M. Avaliação de compostos fenólicos em polpa de goiaba (Psidium guajava L.) seca. Anais do 8º Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão – Universidade Federal do Pampa, 2016.

FRANCIS, F. J. Analysis of anthocyanins in foods. In: Markakis P, Anthocyanins as Food Colors. New York, Academic Press, p. 181-207, 1982.

GARCIA-PEREZ, J.V.; GARCI´A-ALVARADO, M.A.,; CARCEL, M.A., MULET, A. Extraction kinetics modeling of antioxidants from grape stalk: influence of drying conditions. Journal of Food Engineering, 101, 49–58. , 2010.

BENASSI, M. T.; ANTUNES, A. J. Cinética de degradação de vitamina C no cozimento doméstico de vegetais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18, 2002, Porto Alegre, Anais. CD-ROM. Rio Grande do Sul, 2002.

FALCÃO A. P. et al. Índice de polifenóis, antocianinas totais e atividade antioxidante de um sistema modelo de geléia de uvas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.27, p.637-642, 2007.

KATSABOXAKIS, K.; PAPANICOLAOU, D.; MELANITOU, M. Stability of pigmented orange anthocyanins in model and real food system. Italian Journal Food Science, [S. l.], v. 10, n. 1, p. 17-25, 1998.

LEES, D. H.; FRANCIS, F. J. Standardization of pigment analyses in cranberries. HortScience, v. 7, n. 1, p. 83-84, 1972.

LIMA, V. L. A. G.; MÉLO, E. A.; LIMA, D. E. S. Efeito da luz e da temperatura de congelamento sobre a estabilidade das antocianinas da pitanga roxa. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(1): 92-94, jan.-mar. 2005.

LOPES, T. J.; XAXIER, M. F.; QUADRI, M. G. N.; BASTOS, M. Q.; Antocianinas: uma breve revisão das características estruturais e da estabilidade. Revista Brasileira Agrociência, Pelotas, v.13, n.3, p. 291-297, jul-set, 2007.

LÓPEZ, O.P. et al. Natural pigments: carotenoids, anthocyanins and betalains – characteristics, biosynthesis, processing, and stability. Critical Reviews Food Science Nutrition. v. 40, n. 3, p.173-289.

MACHADO, W. M.; PEREIRA, A. D.; MARCON, M. V. Efeito do processamento e armazenamento em compostos fenólicos presentes em frutas e hortaliças. Publ. UEPG Ci. Exatas Terra, Ci. Agr. Eng., Ponta Grossa, 19 (1): 17-30, jan/jun. 2013. Disponível em http://www.revistas2.uepg.br/index.php/exatas

MIGLIATO, K. F.; CARVALHO, E. S.; SACRAMENTO, L. V. S.; MELLO, J. P. C.; BABY, A. R.; VELASCO, M. V. R.; SALGADO, H. R. N.; Total polyphenols from Syzygium cumini (L.) Skeels fruit extract. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. vol. 45, n. 1, p. 121-126, jan-mar. 2009.

MOURA, J. G. L.; PETROSKI, P. S.; de LIMA, D. L.; MOSSMANN, V.; WEIMER, P.; de CASTILHOS, J.; ZIEGLER, V.; ROSSI, R. C. Avaliação da influência do tempo de congelamento no potencial antioxidante e teor de cianidina-3-glicosídeo em frutos de amora-preta. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 3, p. 15096-15113, 2020.

NORA, C.; MÜLLER, C.; DE BONA, G.; RIOS, A.; HERTZ, P.; JABLONSKI, A.; DE JONG, E.; FLÔRES, S. Effect of processing on the stability of bioactive compounds from red guava (Psidium cattleyanum Sabine) and guabiju (Myrcianthes pungens). Journal of Food Composition and Analysis, 34, 18–25, 2014.

NUNES, Juliana C. et al. Effect of drying method on volatile compounds, phenolic profile and antioxidant capacity of guava powders. Food Chemistry, v. 197, p. 881-890, 2016.

ROSA, T. S.; et al. Influência de extratos de açaí (Euteroe oleracea MART.) e pitanga (Eugenia uniflora L.) na atividade enzimas de biotransformação hepáticas de ratos. Inter American Journal of Development and Research, Ouro Preto do Oeste, v. 2, n. 1, p. 34-47, 2019. Disponível em: https://doi.org/10.32916/iadrj.v2i1.45.

ROGINSK, Y. V.; LISSI, E. A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food. Food Chemistry, v. 92, p. 235-254, 2005.

VICENTE, A. R.; COSTA M. L.; MARTINEZ, G. A. et al. Effect of heat treatments on cell wall degradation and softening in strawberry fruit. Postharvest Biology and Technology, Orlando, v.38, n.3, p. 213-222, 2005.

VOGEL, C. Avaliação da adição de pequenas frutas (berries) na produção de cerveja artesanal: análise físico-química, sensorial, compostos fenólicos e atividade antioxidante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Fronteira Sul, Laranjeiras do Sul, 2017. Disponível em: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/566.

Published

2022-06-09

How to Cite

Andrade, P. T. A. da S., Rigueira, L. M. B., Baliza, P. X., & Mizobutsi, G. P. (2022). Efeito do tratamento térmico na concentração de compostos fenólicos totais e Antocianinas presentes na goiaba (Psidium guajava) / Effect of thermal treatment on the concentration of total phenolic compounds and Anthociains present in guava (Psidium guajava). Brazilian Journal of Development, 8(6), 45191–45201. https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-172

Issue

Section

Original Papers