Estudo das condições de PH e temperatura para máxima atividade de protease de Aspergillus oryzae NRRL 1911/ Study of PH and temperature conditions for maximum protease activity of Aspergillus oryzae NRRL 1911

Authors

  • Fernando Silva de Araújo
  • Iago Hudson da Silva Souza
  • Adriana Crispim de Freitas

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-223

Keywords:

Fermentação semi-sólida. Enzima. Subprodutos agroindustriais. Atividade proteolítica. pH. Temperatura.

Abstract

A utilização de enzimas como agentes de modificação de propriedades funcionais de proteínas tem se difundido bastante na indústria de alimentos. As proteases são as principais enzimas usadas para este fim, devido às suas aplicações comerciais e às inúmeras vantagens que apresentam em relação aos demais agentes utilizados para este fim. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do pH e da temperatura na atividade de protease de Aspergillus oryzae NRRL 1911. O meio de cultivo utilizado foi a torta de canola umidificada com a adição de 40 mL de água para 100 g de torta. Foram transferidos 40 g do meio para Erlenmeyer de 500 mL e autoclavados a 121°C por 15 minutos. Os meios foram inoculados com suspensão de esporos de 1x107 esporos/mL e incubados em estufa a 30 °C durante 72 horas. O estudo do efeito do pH na máxima atividade de protease foi avaliado variando de 5,0 a 10 o pH da solução padrão de azocaseína, o efeito da temperatura foi avaliado variando a temperatura de incubação da enzima com o substrato entre 30 e 80°C. As condições que apresentaram máxima atividade proteolítica foram pH 7 e temperatura de 55° C.

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Published

2020-01-21

How to Cite

Araújo, F. S. de, Souza, I. H. da S., & Freitas, A. C. de. (2020). Estudo das condições de PH e temperatura para máxima atividade de protease de Aspergillus oryzae NRRL 1911/ Study of PH and temperature conditions for maximum protease activity of Aspergillus oryzae NRRL 1911. Brazilian Journal of Development, 6(1), 3077–3091. https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-223

Issue

Section

Original Papers