Determinação do comportamento reológico de suco de abacaxi adicionado de yacon e goma xantana em diferentes temperaturas/ Determination of the rheological behavior of added pineapple juice of yacon and xantane gum at different temperatures

Kamila de Cássia Spacki, Luma Sarai de Oliveira, Andreza Candido Mendes, Joice Camila Martins da Costa, Marcos Antonio Matiucci, Jéssica Barrionuevo Ressutte, Jéssica Maria Ferreira de Almeida Couto, Marília Gimenez Nascimento

Abstract


Este trabalho tem como objetivo determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi adicionado de yacon e goma xantana nas temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50 e 60 ºC. Para ajustes dos dados experimentais foram utilizados os modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potência), Casson, Bingham e Hurschel-Buckley. Os modelos que apresentaram melhores ajustes ao comportamento reológico do suco foram Ostwald-de-Waele (Lei da Potência) e Herschel-Buckley, confirmando comportamento de fluido não-newtoniano. O produto apresentou índice de comportamento menor do que um (1), sendo classificado como pseudoplástico, devido à viscosidade diminuir com o aumento da temperatura.


Keywords


Bebidas; frutas; reologia; deformação; cisalhamento.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n1-373

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