Crescimento e esporulação de Alicyclobacillus Acidoterrestris em meio de cultura e em suco de laranja industrializado/ Determination of the growth and sporulation of Alicyclobacillus acidoterrestris in the culture medium and industrialized orange juice

Authors

  • Vicky Cristine Bragante Thumaz
  • Márcia Maria dos Anjos Szczerepa
  • Jéssica Lima de Menezes
  • Amanda Gouveia Mizuta
  • Tatiane Viana Dutra
  • Taiana Varela Ferreira
  • Edinéia Bonin
  • Benício Alves de Abreu Filho

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-061

Keywords:

Alicyclobacillus acidoterrestris, suco de laranja, esporulação

Abstract

Alicyclobacillus acidoterrestris é microrganismo aeróbio, Gram-positivo, ácido-termorresistente, não patogênico e formador de esporos. Devido a sua capacidade de esporulação, esse microrganismo é frequentemente encontrado em sucos cítricos industrializados, pois sobrevivem a etapas térmicas do processamento, multiplica-se e acarreta a deterioração do produto, devido ao seu metabolismo. Desta maneira, leva ao desenvolvimento de atributos sensoriais indesejáveis no alimento, como a produção de 2,4-dibromofenol e 2-metoxifenol (guaiacol). Dessa forma, representam sério problema para o setor citrícola brasileiro, uma vez que o Brasil é responsável por mais da metade da produção mundial e exportação de suco de laranja. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o crescimento, enumeração, esporulação de A. acidoterrestris. Foram utilizados no presente estudo o meio de cultura específico (BAT) e o suco de laranja reconstituído (11 °Brix) como meio de cultivo. Realizou-se a curva de crescimento para determinação e enumeração das células vegetativas e da esporulação, foram utilizados o meio BAT, pH 4,0 e suco de laranja reconstituído incubados a 45 ºC nos tempos 0, 3, 6, 9 e 12 horas. Ambos os meios de cultivos avaliados resultaram em valores de contagem de células vegetativa sem função do tempo de incubação. No tempo 0 a contagem foi de 2,301 e 1,699 log UFC/mL no meio BAT e no suco de laranja, respectivamente. Após 12h de incubação a contagem obtida no meio BAT foi de 8 log UFC/mL e 6,279 log UFC/mL no suco de laranja. Nos ensaios efetuados para a quantificação de esporos, onde se utilizou o choque térmico (80 °C/10min), apenas após 9 horas de incubação foi possível obter contagem de células, 4,477 log UFC/mL, esses resultados indicam a germinação de esporos ocorrida devido ao choque. Este mapeamento detalhado auxilia na busca de alternativas para o monitoramento e controle rápido de A. acidoterrestris no processamento industrial, visto que esta espécie está sendo utilizada como indicador de qualidade do suco de laranja.

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Published

2020-02-06

How to Cite

Thumaz, V. C. B., Szczerepa, M. M. dos A., Menezes, J. L. de, Mizuta, A. G., Dutra, T. V., Ferreira, T. V., Bonin, E., & Filho, B. A. de A. (2020). Crescimento e esporulação de Alicyclobacillus Acidoterrestris em meio de cultura e em suco de laranja industrializado/ Determination of the growth and sporulation of Alicyclobacillus acidoterrestris in the culture medium and industrialized orange juice. Brazilian Journal of Development, 6(2), 6127–6139. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-061

Issue

Section

Original Papers