Descontaminação superficial em carne bovina maturada por aspersão com agentes de fonte natural: estudo da eficiência e comparação entre método tradicional e rápido / Surface decontamination in primal beef matured by sprinkling with natural agents: study of efficiency and comparison between traditional and rapid method

Authors

  • Patrícia Aparecida Testa
  • Krishna Rodrigues de Rosa
  • Geiziquele de Lima
  • Eder Carlos Hoffmann
  • Daiane Alves Cardoso
  • João Vicente Neto
  • Marcos Antônio Soares
  • Euziclei Gonzaga de Almeida

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-142

Keywords:

Longissimus dorsi, pH, Salmonella sp, Atividade antimicrobiana por difusão em disco.

Abstract

Objetivou-se reduzir a carga microbiana inicial de cortes primários bovinos maturados e resfriados com uso agentes antimicrobianos de fonte natural e a técnica de desinfecção de carcaças  por aspersão muito utilizada em abatedouros com intuito de retardar a deterioração e atender à segurança microbiológica, assim como verificar a eficiência dos agentes e comparar a resposta destes pelos métodos de análise tradicional e rápido. Para tal, utilizou-se de 5 agentes antimicrobianos diferentes e 5 peças de Longissimus dorsi com 85 dias de validade perfazendo 5 tratamentos: Tratamento 1 (controle com água deionizada estéril), Tratamento 2 (vinagre tamponado), Tratamento 3 (lactatos e diacetatos), Tratamento 4 (lactato de sódio, acetato de sódio e nisina) e Tratamento 5 (vinagre tamponado e ?-polilisina), utilizando-se de 2 repetições (A e B) aos quais analisou-se a eficiência desses agentes antimicrobianos na redução da carga microbiológica dos corte bovinos, em duplicata, o valor de pH e atividade antimicrobiana dos agentes por difusão em disco, em triplicata, onde foram selecionados 3 microrganismos, sendo uma bactéria Gram-positiva (Listeria monocytogenes) e duas bactérias Gram-negativas (Escherichia coli e Salmonella typhimurium). O antibiótico estreptomicina (4 mg. L-1) foi utilizado como controle positivo e água deionizada estéril como controle negativo. Os resultados microbiológicos foram avaliados por estatística descritiva e pH pela ANOVA e teste de Tukey pelo Programa Estatístico R, considerando o nível de significância de 5%. O pH variou de 5,44 a 5,83 e foram encontradas ausência de Salmonella sp. e E. coli em todas as amostras. O estudo de eficiência mostrou uma redução em um log para contagem de bactérias totais e bactérias ácido láticas e em amostras positivas para Staphylococcus aureus (T1A e T4) houve uma redução de 100%, tendo T3 o melhor resultado e T1 o pior. Quando se comparou os tipos de métodos de detecção dos microrganismos, tradicional e rápido, teve-se que o método rápido foi mais sensível em 1 log em detrimento do método de contagem em placas. À proporção que todos os agentes antimicrobianos testados somente o T4 obteve resultado positivo na análise de atividade antimicrobiana por difusão em disco, demonstrando quase a metade da eficiência em comparação à estreptomicina a 4%. Os resultados obtidos mostraram uma ação antimicrobiana eficaz pelos agentes naturais, além de uma assistência superficial de descontaminação para reduzir patógenos (S. aureus), podendo contribuir para a extensão da vida útil da carne bovina, sendo comprovado via teste de halo de inibição com lactato de sódio, acetato de sódio e nisina.

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Published

2020-02-13

How to Cite

Testa, P. A., Rosa, K. R. de, Lima, G. de, Hoffmann, E. C., Cardoso, D. A., Neto, J. V., Soares, M. A., & Almeida, E. G. de. (2020). Descontaminação superficial em carne bovina maturada por aspersão com agentes de fonte natural: estudo da eficiência e comparação entre método tradicional e rápido / Surface decontamination in primal beef matured by sprinkling with natural agents: study of efficiency and comparison between traditional and rapid method. Brazilian Journal of Development, 6(2), 7275–7289. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-142

Issue

Section

Original Papers