Desenvolvimento de uma bala de gelatina adicionada de resveratrol como alternativa de combate ao colesterol infantil / Development of a resveratrol enriched gelatin candy as an alternative to control children's cholesterol

Authors

  • Guilherme Roque Zidiotti
  • Maria Eduarda Lopes Eberle
  • Geovane Aparecido Ramos da Silva
  • Beatriz Fernanda da Silva Pittarelli
  • Thamara Thaiane da Silva
  • Cecília Valente Rodrigues Truite
  • Carlos Eduardo Barão
  • Vanessa Aparecida Marcolino

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-244

Keywords:

Antioxidante, Fármaco, Inovação.

Abstract

O resveratrol é um composto fenólico presente em diversas espécies de plantas, sobretudo, nas uvas, participando efetivamente da composição dos seus derivados como vinhos e sucos de uva integrais e concentrados. Comprovadamente, o resveratrol é um redutor dos níveis de colesterol LDL auxiliando no controle das dislipidemias e hiperlipidemias, podendo ser utilizado para este fim em especifico. Baseado nos problemas de saúde pública, em especial, a aterosclerose, o presente projeto buscou a inserção do resveratrol em uma bala de gelatina com sabor uva como alternativa ao combate das dislipidemias enfocando os públicos infantil e adolescente. As pesquisas realizadas objetivaram a comparação de amostras de balas padrão e balas enriquecidas com 2mg de resveratrol, com foco em parâmetros texturiais, sensoriais, colorimétricos e bromatológicos, na busca de estabelecer uma equivalência entre os dois produtos, o que garantiria uma maior facilidade de comercialização e aceitação do resveratrol por estar em um veículo não farmacológico. As pesquisas foram baseadas em análises bromatológicas, microbiológicas em concordância com a legislação vigente, além de análise sensorial do produto final, onde os provadores puderam comparar as duas amostras de balas por meio de avaliação organoléptica. Por fim, o projeto foi capaz de apontar a aplicabilidade do composto como princípio ativo na bala de gelatina, sendo que a mesma foi bem avaliada sensorialmente e os provadores não foram capazes de diferenciar a bala padrão da bala enriquecida. Os demais testes mostraram muitas semelhanças entre as balas, sendo a diferença mais expressiva na quantificação dos compostos fenólicos.

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Published

2020-02-21

How to Cite

Zidiotti, G. R., Eberle, M. E. L., Silva, G. A. R. da, Pittarelli, B. F. da S., Silva, T. T. da, Truite, C. V. R., Barão, C. E., & Marcolino, V. A. (2020). Desenvolvimento de uma bala de gelatina adicionada de resveratrol como alternativa de combate ao colesterol infantil / Development of a resveratrol enriched gelatin candy as an alternative to control children’s cholesterol. Brazilian Journal of Development, 6(2), 8585–8591. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-244

Issue

Section

Original Papers