Avaliação físico-química de leites fermentados comercializados em Diamantina – MG / Physicochemical evaluation of fermented milks marketed in Diamantina– MG

Authors

  • Cássia Duarte Oliveira
  • Fabiane Neves Silva
  • Kássia Héllen Vieira
  • Fabiana Regina Lima
  • Regiane de Melo
  • Harriman Aley Morais

DOI:

https://doi.org/10.34115/basr.v3i1.771

Keywords:

cor, pH, probiótico, qualidade.

Abstract

Leite fermentado é um alimento obtido pela diminuição do pH do leite por meio da fermentação lática de micro-organismos. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de pH e cor de duas diferentes marcas de leites fermentados encontrados no mercado varejista de Diamantina – MG. Os valores de pH e os parâmetros L* e a* da análise de cor apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as duas marcas, enquanto para o parâmetro b*isso não foi observado.

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Published

2018-11-19

Issue

Section

Artigos originais