Resgate da identidade gastronômica pela percepção dos moradores de Ouro Preto e distritos / Gastronomy culture rescue under perception from residents from Ouro Preto and districts

Authors

  • Cristiane Villas Boas Neves
  • Élida Tonelli
  • Gabriela F.S. Hurtado
  • Larissa Bolina
  • Michele Corrêa Bertoldi

DOI:

https://doi.org/10.34115/basr.v3i1.843

Keywords:

culinária, comida típica, ingredientes característicos

Abstract

Ouro Preto recebe inúmeros turistas durante todo o ano por possuir grandes atrativos culturais. Contudo, a identidade gastronômica da região não está consolidada ainda, sendo pouco explorada na região. O principal objetivo foi identificar os ingredientes e pratos típicos da gastronomia ouropretana. Os dados foram obtidos através de pesquisa exploratória. As entrevistas em domicílio foram realizadas no município de Ouro Preto (n=100) e nos doze distritos (n=476). Nos domicílios, o entrevistado foi a pessoa que apresentou maior idade (mínima de 40 anos) e responsável pela elaboração dos pratos na residência. Os legumes citados como típicos da região ouro-pretana com maior frequência foram o chuchu (20%-100%) e a moranga (18%-66,7%). As verduras citadas como típicas, em todos os locais estudados, foram a couve (82% - 100%), a taioba (18,8% - 66,7%), o almeirão (31,7% - 75,0%) e a alface (28,0% - 87,5%). Com exceção de Cachoeira do Campo, o ora-pro-nóbis também foi citado em todas as regiões (16%-88,9%), com maior frequência em Antônio Pereira. A banana (23,0% - 70,0%), a laranja (63,8 - 90,0%), a jabuticaba (17,4% - 87,5%) e a manga (16,0% - 87,5%) foram consideradas frutas típicas em todas as regiões.  A galinha caipira foi a carne considerada típica em todas as regiões, mencionada cm grande frequência (60% - 100%). Carne de boi (20,0% - 72,0%) e porco (28,0% - 70,0%) foram mencionadas em todas as regiões, com exceção de Miguel Burnier. Com exceção de Santo Antônio do Leite, carne de pato foi mencionada como típica em todas as regiões estudadas (16,0% - 87,5%), sendo a frequência mais expressiva em Miguel Burnier (87,5%), Engenheiro Correia (63,6%) e Santo Antônio do Salto (52,0%). Cebolinha (41,5% - 86,0%), salsinha (55,6% - 100%), cebola (45,0% - 100%), manjericão (13,6% - 37,5%) e alho (16,7% - 63,6%) foram considerados temperos típicos da culinária ouro-pretana em todas as regiões. O angu (15% - 89%), a couve fina (19% - 63%), bambá de couve (19% - 67%), tutu de feijão (15% - 29%) e frango com quiabo (15% - 35%) foram os pratos considerados típicos em quase a totalidade da região estudada, embora não tenham sido indicados com frequência elevada. O estudo evidenciou a presença marcante de ingredientes e pratos típicos da culinária mineira sem, contudo, identificar ingredientes e pratos típicos de Ouro Preto e distritos.

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Published

2018-11-27

How to Cite

Neves, C. V. B., Tonelli, Élida, Hurtado, G. F., Bolina, L., & Bertoldi, M. C. (2018). Resgate da identidade gastronômica pela percepção dos moradores de Ouro Preto e distritos / Gastronomy culture rescue under perception from residents from Ouro Preto and districts. Brazilian Applied Science Review, 3(1), 659–683. https://doi.org/10.34115/basr.v3i1.843

Issue

Section

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