Atividade antimicrobiana de óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis L. ) em carnes inoculadas com Escherichia coli / Antimicrobial activity of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) in meats inoculated with Escherichia coli

Authors

  • Larissa Amando Souza
  • Paulo Cesar Pozza
  • Grasiele Scaramal Madrona
  • Paula Toshimi Matumoto Pintro
  • Isabel da Silva Knupp
  • Ranulfo Combuca da Silva Júnior
  • Bruna Moura Rodrigues
  • Magali Soares dos Santos Pozza

DOI:

https://doi.org/10.34115/basrv4n2-013

Keywords:

coliformes, conservação de alimentos, óleos essenciais.

Abstract

Diversos óleos essenciais são estudados por apresentarem atividade antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de óleo essencial de alecrim em relação à inibição de Escherichia coli (E. coli) em amostras de carne experimentalmente contaminadas. Avaliaram-se os parâmetros físicos e microbiológicos das amostras. Foram utilizados três tratamentos com aplicação bacteriana por pulverização nas amostras de carne, em esquema fatorial 3x3: 0% de aplicação de óleo essencial (Tratamento 1); aplicação de solução de 0,5% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 2) aplicação de solução de 1,0% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 3). As amostras de carne foram previamente inoculadas com 108 UFC/g de E. coli sendo avaliadas nos tempos 0, 3 e 6 dias de armazenamento. Pode-se observar que a capacidade de retenção de água, atividade de água e os valores de pH da carne bovina não variaram significativamente (P>0,05) com o uso de óleo essencial de alecrim, apenas com o tempo de armazenamento. Ocorreram menores valores para contagem de coliformes nas amostras quando se adicionou 1,0% de óleo essencial de alecrim nos tempos 3 e 6 dias, entretanto maiores perdas por cocção. A adição de 1,0% de óleo essencial apresentou maiores valores para a variável cor a*, tornando uma carne mais avermelhada, portanto mais atrativa ao consumidor, podendo ser efetiva na manutenção deste atributo. O óleo essencial de alecrim foi efetivo na manutenção da cor vermelha das amostras de carne.

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Published

2020-04-06

How to Cite

Souza, L. A., Pozza, P. C., Madrona, G. S., Pintro, P. T. M., Knupp, I. da S., Júnior, R. C. da S., Rodrigues, B. M., & Pozza, M. S. dos S. (2020). Atividade antimicrobiana de óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis L. ) em carnes inoculadas com Escherichia coli / Antimicrobial activity of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) in meats inoculated with Escherichia coli. Brazilian Applied Science Review, 4(2), 592–605. https://doi.org/10.34115/basrv4n2-013

Issue

Section

Original articles