Adsorção de água em sementes de chia: modelagem e propriedades termodinâmicas / Water adsorption of chia seeds: modeling and thermodynamic properties

Autores

  • Gabriel Henrique Horta de Oliveira
  • Ana Paula Lelis Rodrigues de Oliveira
  • Paulo Cesar Corrêa
  • Fernanda Machado Baptestini
  • Juliana Soares Zeymer

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv5n3-023

Palavras-chave:

teor de água de equilíbrio, atividade de água, Salvia hispanica L.

Resumo

O conhecimento da interação entre a água e os componentes dos produtos agrícolas é de extrema importância para a resolução de problemas de processamento e conservação desses produtos. As isotermas de adsorção descrevem essa interação, fornecendo informações necessárias para o correto manuseio dos produtos ao longo do armazenamento e predição da energia requerida durante os diferentes processos pós-colheita. O objetivo do presente trabalho foi de obter as isotermas e os parâmetros termodinâmicos durante o processo de adsorção de água pelas sementes de chia (Salvia hispanica L.). Diferentes condições do ar foram utilizadas, sendo três temperaturas (10, 20, 30 ± 1 °C) e quatro umidades relativas (30, 50, 70, 90 ± 2 %), fornecidas com o uso de soluções salinas saturadas. Sementes de chia adquiridas comercialmente com teor de água inicial de 8 % (b.u.) foram utilizadas. Cinco modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais do teor de água de equilíbrio, por meio de regressão não linear pelo método Gauss-Newton. O teor de água de equilíbrio variou entre 5,78 e 18,18 % (b.s.). O modelo de Halsey Modificado foi o que melhor representou a higroscopicidade das sementes de chia, apresentando valores de 5,04 % e 0,72 % (b.s.) de erro médio relativo e o desvio padrão da estimativa, respectivamente, e distribuição aleatória dos resíduos. Os parâmetros termodinâmicos entropia e entalpia diferencial e energia livre de Gibbs para o processo de adsorção de água pelas sementes de chia variaram entre 0,40 a 5,43 kJ kg-1 K-1; -1466,27 a -2315,64 kJ kg-1; -45,47 a -729,98 kJ kg-1, respectivamente. A teoria da compensação entalpia-entropia é válida para o processo de adsorção de água pelas sementes de chia, sendo controlada entropicamente.

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Publicado

2022-07-22

Edição

Seção

Artigos originais