Segurança Alimentar e Nutricional e comportamento de usuários em Unidades de Alimentação e Nutrição / Food and Nutrition Security and user behavior in Food and Nutrition Units

Authors

  • Jacqueline Gomes Ravange Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Olívia Pinheiro Lima
  • Paula Meneses Martins
  • Larissa Silva Couto
  • Júlia Sousa Malta
  • Nusa de Almeida Silveira

DOI:

https://doi.org/10.34119/bjhrv3n6-321

Keywords:

segurança alimentar, comportamento alimentar, educação em saúde.

Abstract

O estudo buscou identificar a existência de relação entre diferentes modelos de distribuição das refeições em unidades de alimentação e nutrição e comportamentos de risco de usuários. No restaurante denominado “Usuário” o comensal serve todas as preparações em seu prato; no restaurante identificado como “Manipulador” os consumidores têm toda sua refeição servida pelos manipuladores de alimentos; já no restaurante “Misto” os manipuladores e os usuários servem a refeição. O estudo foi do tipo exploratório, com utilização da técnica de observação não participante. Os responsáveis pelos restaurantes foram previamente contatados e somente foram incluídos após a autorização, concordância e assinatura do termo de consentimento.   Por meio de análise estatística foi verificado se houve diferença significativa na ocorrência dos comportamentos de risco dos usuários entre os restaurantes, utilizando a regressão de Poisson nas variáveis explicativas (tipo de serviço) e resposta (comportamentos de risco). Para analisar a significância da diferença estatística foi utilizado o teste Qui-Quadrado (p < 0,05). Apesar da ocorrência, não houve diferença estatística significativa entre os restaurantes em relação às variáveis: conversar sobre a comida, deixar a roupa tocar na comida, tossir sobre a comida e espirrar sobre a comida. No restaurante Usuário houve maior chance de ocorrer comportamentos de risco em relação aos restaurantes Manipulador e Misto.

 

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Published

2020-12-23

How to Cite

RAVANGE, J. G.; LIMA, O. P.; MARTINS, P. M.; COUTO, L. S.; MALTA, J. S.; SILVEIRA, N. de A. Segurança Alimentar e Nutricional e comportamento de usuários em Unidades de Alimentação e Nutrição / Food and Nutrition Security and user behavior in Food and Nutrition Units. Brazilian Journal of Health Review, [S. l.], v. 3, n. 6, p. 19414–19424, 2020. DOI: 10.34119/bjhrv3n6-321. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/22117. Acesso em: 29 mar. 2024.

Issue

Section

Original Papers