Avaliação Microbiológica da Eficácia de Luvas Antimicrobianas Utilizadas por Manipuladores de Serviços Alimentares / Microbiological Evaluation of the Effectiveness of Antimicrobial Gloves Used by Food Service Handlers

Authors

  • Débora Lorena Queiroz
  • Clair Aparecida Viecelli
  • Fabiana André Falconi

DOI:

https://doi.org/10.34119/bjhrv4n2-281

Keywords:

contaminação, microrganismos, alimentos, boas práticas de manipulação.

Abstract

Em ambientes onde há a manipulação de alimentos, o uso correto de luvas é muito importante na prevenção da contaminação por meio das mãos dos manipuladores, no entanto, ainda assim ocorrem muitos casos de transmissão de patógenos para o alimento. Para evitar que isso ocorra, pode-se adotar novos métodos, portanto este estudo possuiu o objetivo de testar o uso de luvas que contém um antimicrobiano em sua superfície externa, com o intuito de diminuir significativamente o número de microrganismos provenientes das mãos dos manipuladores e evitar a contaminação cruzada entre os alimentos.  Dessa forma, adotou-se a metodologia, na qual a coleta de amostras realizou-se em serviços de alimentação, onde os funcionários usaram um par de luvas convencional (controle) e um par de luvas revestidas com um antimicrobiano, ambas do mesmo material (nitrilo) e mesma marca, durante a preparação dos alimentos, posteriormente realizou-se o teste do luminômetro e a contagem de colônias pelo método de contagem padrão em placas, observando assim uma diferença no número de unidades formadoras de colônias (UFC). Os resultados indicam que a luva antimicrobiana foi eficaz, na redução da contagem de microrganismos quando comparado com as luvas controles.

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Published

2021-04-06

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Original Papers