Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa – Brasil/ Acceptance index and rest ingesta in food and nutrition unit: case study at the Ifes campus Santa Teresa – Brazil

Authors

  • Maria do Carmo Freitas Nascimento
  • Elvis Pantaleão Ferreira
  • Barbara Gomes da Silva
  • Yara Pantaleão Ferreira
  • Patricia Fabris
  • Fabiana da Costa Krüger
  • Fabiana de Souza Pantaleão
  • Maria Veronica Freitas Nascimento

DOI:

https://doi.org/10.34119/bjhrv3n2-046

Keywords:

Alimento, Alunos, Restaurante.

Abstract

O Brasil é um dos países mais férteis para o cultivo do desperdício. É comum em estabelecimentos e ou em unidades de alimentação e nutrição a geração de sobras e restos no processo de produção e consumo de refeições. O objetivo da pesquisa foi determinar o índice de aceitabilidade e de resto ingesta no Restaurante Institucional do Ifes campus Santa Teresa. Como respaldo metodológico a pesquisa empregou entrevista semiestruturado, fichas relatório e registros fotográficos, mediante contato direto e interativo com a situação objeto de estudo. A pesquisa aponta a necessidade de rever o tipo de corte de carne bovina, suína e a oferta de uma nova espécie de peixe, proporcionando um menor índice de desperdício. O cardápio que apresentou maior índice de aceitabilidade foi a carne de frango na modalidade isca e estrogonofe 91% e 94%. A carne assada bovina foi à única que apresentou um índice rejeição de 10,7% acima do aceitável.

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Published

2020-03-16

How to Cite

NASCIMENTO, M. do C. F.; FERREIRA, E. P.; SILVA, B. G. da; FERREIRA, Y. P.; FABRIS, P.; KRÜGER, F. da C.; PANTALEÃO, F. de S.; NASCIMENTO, M. V. F. Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa – Brasil/ Acceptance index and rest ingesta in food and nutrition unit: case study at the Ifes campus Santa Teresa – Brazil. Brazilian Journal of Health Review, [S. l.], v. 3, n. 2, p. 1868–1880, 2020. DOI: 10.34119/bjhrv3n2-046. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BJHR/article/view/7691. Acesso em: 28 mar. 2024.

Issue

Section

Original Papers