Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico / Biodegradable coverings applied to Taiti lemon (Citrus aurantifolia) and its influence on the preservation of ascorbic acid

Authors

  • Raísa Crepaldi de Faria
  • Karina Sayuri Ueda
  • Amanda Soares Godoi
  • Maycon dos Santos
  • Igor Gabriel Silva Oliveira
  • Farayde Matta Fakhouri
  • Ellen Silva Lago Vanzela
  • Silvia Maria Martelli

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-551

Keywords:

Coberturas biodegradáveis, limão Taiti e ácido ascórbico.

Abstract

Frutas cítricas, como o limão (Citrus aurantifolia), têm sua vida útil e qualidade afetadas por reações catabólicas, levando à perda de água e mudanças físicas equímicas que contribuem para a redução da qualidade. Para prolongar o prazo de validade e retardar a senescência destes produtos, os filmes comestíveis são utilizados como biomateriais de revestimento avançados. Tais revestimentos podem ser formados na superfície do próprio alimento e feitos a partir de diferentes tipos de materiais biológicos, tais como gelatina e amido, podendo ser incorporado agentes antimicrobianos e de reforço. Desta fora, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência de coberturas de gelatina e amido na vida de prateleira dos limões. Os frutos foram colhidos em estádio fisiológico verde claro e tratados com diferentes concentrações de gelatina e amido com compostos bioativos: nanocristais de celulose (CNC) e sorbato de potássio. Um total de 7 tratamentos foram preparados. Após o tratamento, os frutos foram mantidos em refrigeração (20 ° C, 60-70% UR) por um período de 13 dias, em intervalos de cerca de três dias, foram analisados parâmetros físicos e químicos como ácido ascórbico. A cobertura que apresentou melhor aceitação pelo consumidor foi a T6, contendo 75% de Gelatina + 25% de Amido + 0,5% de CNC + 10% de glicerol (p/p). Os produtos selecionados têm baixo custo e alta biocompatibilidade, aplicáveis à indústria como materiais otimizados e comerciais.

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Published

2020-06-24

How to Cite

Faria, R. C. de, Ueda, K. S., Godoi, A. S., Santos, M. dos, Oliveira, I. G. S., Fakhouri, F. M., Vanzela, E. S. L., & Martelli, S. M. (2020). Coberturas biodegradáveis aplicadas em limão Taiti (Citrus aurantifolia) e sua influencia na preservação de ácido ascórbico / Biodegradable coverings applied to Taiti lemon (Citrus aurantifolia) and its influence on the preservation of ascorbic acid. Brazilian Journal of Development, 6(6), 40526–40534. https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-551

Issue

Section

Original Papers