Qualidade microbiológica de camarões prontos para consumo comercializados por vendedores ambulantes em praias de São Luís – MA/ Microbiological quality of ready-to-eat prawns marketed by street vendors on the beaches of São Luís – MA

Authors

  • Thalline Santos Diniz
  • Juliany Silva Mendes
  • José de Ribamar Silva Barros
  • Nancyleni Pinto Chaves Bezerra
  • Camila Magalhães Silva

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-023

Keywords:

Microrganismos, Qualidade. Pescado.

Abstract

O consumo do camarão aumentou devido as suas peculiaridades nutricionais e os aspectos sensoriais. Contudo, estes crustáceos podem ser veículo para microrganismos que podem comprometer a qualidade final do produto, por isso são requeridos cuidados para evitar a contaminação bacteriana. Diante disso, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do camarão salgado pronto para o consumo comercializado por vendedores ambulantes em duas praias de São Luís – MA. Foram realizadas 10 coletas do camarão salgado, adquiridas de vendedores ambulantes de forma aleatória, perfazendo um total de 60 amostras, sendo trinta amostras na Praia de São Marcos e trinta amostras na Praia do Calhau, no período de novembro de 2018 a julho de 2019. Foram feitas análises microbiológicas para quantificação de coliformes a 45º, enumeração de Staphylococcus sp., pesquisa de Salmonella sp. e contagem de bactérias mesófilas cultiváveis (BMC). As amostras de camarão apresentaram baixa contagem para coliformes a 45°C variando de <1,8 a 43 NMP/g, dentro dos limites da legislação brasileira. Staphylococcus sp. e Salmonella não foram detectadas nas amostras. As contagens de BMC variaram de 11 a 9,6x10² UFC/g. Todas as amostras apresentaram contagem de bactérias mesófilas abaixo de 105 UFC/g indicando uma boa qualidade microbiológica. Portanto, camarão salgado comercializado por vendedores ambulantes nas praias São Marcos e do Calhau, não representam risco microbiológico à saúde dos consumidores, uma vez que todos os indicadores de contaminação microbiológica estão dentro dos valores estabelecidos pela legislação.

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Published

2020-08-05

How to Cite

Diniz, T. S., Mendes, J. S., Barros, J. de R. S., Bezerra, N. P. C., & Silva, C. M. (2020). Qualidade microbiológica de camarões prontos para consumo comercializados por vendedores ambulantes em praias de São Luís – MA/ Microbiological quality of ready-to-eat prawns marketed by street vendors on the beaches of São Luís – MA. Brazilian Journal of Development, 6(8), 54504–54512. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-023

Issue

Section

Original Papers