Caracterização da composição nutricional e do teor de pigmentos de pitanga (Eugenia uniflora L.) nas variedades vermelha e roxa / Characterization of nutritional composition and content of pitanga pigments (Eugenia uniflora L.) in red and purple varieties

Authors

  • Daiane Medeiros Pereira
  • Kataryne Árabe Rimá de Oliveira
  • Laís Chantelle
  • Amanda Marília da Silva Sant'Ana
  • Jossana Pereira de Sousa Guedes
  • Catherine Teixeira de Carvalho
  • Geíza Alves Azerêdo
  • Isabelle de Lima Brito

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-276

Keywords:

Bioativos, sementes, parâmetros de qualidade.

Abstract

A pitanga (Eugenia uniflora L.) é um fruto de sabor característico que possui coloração variante do laranja ao roxo intenso. É referido como fonte de diversos nutrientes, os quais lhes conferem propriedades nutricionais e biológicas interessantes, muitas vezes capazes de atuar como fatores de proteção para diversas patologias. Contudo, a variação desses nutrientes depende da variedade da planta, condições de produção e de maturação. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a composição nutricional e o teor de pigmentos presentes nas polpas e sementes de pitanga nas variedades roxa e vermelha, cultivadas na região do brejo paraibano. Os frutos foram selecionados nos estádios de maturação 5 para a vermelha e 6 para a roxa, higienizados e secos por liofilização, sendo as sementes separadas das polpas para realização das análises físico-químicas. De acordo com os resultados obtidos, foi observado que entre as polpas, houve diferença significativa quanto aos parâmetros de umidade, atividade de água e teor de proteínas e carboidratos, sendo os maiores valores destes, referentes à variedade vermelha. Já nas sementes, os valores também diferiram entre si para umidade, atividade de água, carboidratos, além de cinzas e açúcares totais. Quanto aos aspectos de cor avaliados, observou-se maior luminosidade (L*), tons vermelhos (a*), amarelos (b*), assim como a intensidade da cor (C*), na variedade vermelha, características que corroboram com a cor brilhante e menos escura que a roxa. Já nas sementes valores do ângulo H° ficaram próximo de 90° (amarelo), o que caracteriza a predominância dessa cor no subproduto. Ainda, polpas e sementes apresentaram-se como fontes de antocianinas e flavonóides amarelos, sendo maior prevalência de antocianinas na polpa de pitanga roxa (34,90 ±1,02 mg/ 100 mL) e flavonóides amarelos na polpa vermelha (14,46 ± 1,01 mg/ 100 mL), que também foi detectado em ambas as variedades de sementes estudadas. Com base nessa caracterização o presente estudo reforça o elevado potencial nutricional do fruto de pitanga roxa e vermelha na sua forma integral, estimulando a ideia de sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos.

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Published

2020-08-17

How to Cite

Pereira, D. M., Oliveira, K. Árabe R. de, Chantelle, L., Sant’Ana, A. M. da S., Guedes, J. P. de S., Carvalho, C. T. de, Azerêdo, G. A., & Brito, I. de L. (2020). Caracterização da composição nutricional e do teor de pigmentos de pitanga (Eugenia uniflora L.) nas variedades vermelha e roxa / Characterization of nutritional composition and content of pitanga pigments (Eugenia uniflora L.) in red and purple varieties. Brazilian Journal of Development, 6(8), 58026–58038. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-276

Issue

Section

Original Papers