Influência das variáveis tempo de agitação, espessura e temperatura na cinética de secagem de clara do ovo de capoeira em camada de espuma / Influence of the variables agitation time, thickness and temperature on the kinetics of drying egg white in foam layer

Authors

  • Williane Silva Pinheiro
  • Anna Caroline Feitosa Lima
  • Mariana Fortini Moreira
  • Paloma Benedita da Silva
  • Ana Carolina Nóbrega Leite
  • Josilene de Assis Cavalcante

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-471

Keywords:

Desidratação, Clara em pó, Conservação

Abstract

O ovo e considerado um alimento completo, em sua composição temos uma variedade de proteínas, vitaminas e sais minerais, que ao ser inserido a dieta humana agregam uma infinidade de benefícios a saúde, como todo produto de origem animal o ovo, é perecível, e começa a perder seu valor nutricional momentos após a postura, caso não sejam tomados os métodos adequados para a conservação. As maiores causas da perda de qualidade são: contaminação microbiológica, alto teor de umidade e refrigeração incorreta. A secagem e uma maneira de conservar os alimentos, preservar os nutrientes e garantir maior tempo de prateleira, a secagem em camada de espuma e ainda mais vantajosa por proporcionar maior desidratação em razão da maior área exposta ao ar, possibilidade de trabalhar com baixas temperaturas e facilidade de reidratação. Este trabalho tem como objetivo a determinação das curvas de cinética de secagem em camada de espuma do ovo de capoeira, de acordo com um planejamento experimental 23+4 pontos centrais. Foram estudadas três variáveis independentes: espessura da espuma, temperatura e tempo de agitação da espuma. Conclui-se que: a variável de maior influência nos resultados foi a espessura da camada de espuma, quanto maior a temperatura menor o tempo de secagem.

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Published

2020-08-21

How to Cite

Pinheiro, W. S., Lima, A. C. F., Moreira, M. F., Silva, P. B. da, Leite, A. C. N., & Cavalcante, J. de A. (2020). Influência das variáveis tempo de agitação, espessura e temperatura na cinética de secagem de clara do ovo de capoeira em camada de espuma / Influence of the variables agitation time, thickness and temperature on the kinetics of drying egg white in foam layer. Brazilian Journal of Development, 6(8), 60642–60646. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-471

Issue

Section

Original Papers