Qualidade dos pescados comercializados durante as festas do peixe de Dourados – MS / Quality of commercialized fish during the Dourados fish festivals - MS

Authors

  • Angela Dulce Cavenaghi Altemio
  • Caroline Pereira Moura Aranha
  • Gabriela Pereira Silva
  • Mírian Luisa Faria Freitas Ribeiro
  • Natalia Reginato
  • Natasha Villa Rolon
  • Samara Teodoro dos Santos
  • Fabiana Cavichiolo

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-435

Keywords:

Monitoramento, Festa do Peixe, Temperatura, pH, Grau de Frescor.

Abstract

 O objetivo deste trabalho foi realizar o monitoramento da qualidade do pescado fresco comercializado durante as festas do Peixe de Dourados nos anos de 2016, 2017 e 2018. A Princípio era realizado um monitoramento sanitário nas pisciculturas participantes da comercialização. Durante o período da festa. Realizava-se o monitoramento quanto as características organolépticas utilizando Método do Índice de Qualidade, pH e temperatura de cada espécie em comercialização, levando em conta sua origem. Em relação a questão sanitária de produção, Todas as pisciculturas visitadas atenderam os padrões para produção de alimento de qualidade. Quanto aos peixes, as somas dos pontos para o grau de frescor variaram entre 24 a 17 nos três anos avaliados, considerado de excelente a bom estado de frescor. O Valor de pH variou de 5,71 a 6,68, sendo que nesta faixa de pH, o produto entra na classificação de produto perecível, portanto, foi utilizado gelo para manutenção da qualidade e as temperaturas variaram de -0,9 a 6,8 ºC, nos anos avaliados. Em virtude destes resultados, Conclui-se que os pescados comercializados nas festas do peixe em Dourados de 2016, 2017 e 2018 atenderam os padrões de qualidade e segurança alimentar desejados.

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Published

2020-09-18

How to Cite

Altemio, A. D. C., Aranha, C. P. M., Silva, G. P., Ribeiro, M. L. F. F., Reginato, N., Rolon, N. V., Santos, S. T. dos, & Cavichiolo, F. (2020). Qualidade dos pescados comercializados durante as festas do peixe de Dourados – MS / Quality of commercialized fish during the Dourados fish festivals - MS. Brazilian Journal of Development, 6(9), 69854–69864. https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-435

Issue

Section

Original Papers