Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do Ifsuldeminas - Campus Machado / Acceptability of gluten "steak" at Ifsuldeminas' Cafeteria - Machado Campus

Authors

  • Maria de Lourdes Lima Bragion Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Thaiani Borim da Silva
  • Nivaldo Bragion
  • Tainá Teixeira Furtado

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092

Keywords:

alimentação saudável, glúten, sustentabilidade, vegetariano.

Abstract

Pesquisas têm mostrado prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos para a saúde. O objetivo deste trabalho foi introduzir o Seitan ou “bife” de glúten - proteína extraída do trigo - no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. O mesmo foi servido e os que o provaram responderam a um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados, por meio da estatística descritiva, mostrou que mais de 50% deles têm o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.

References

BARRETO, S. Por que não comer carne? Disponível em: <http://www.saudeintegral.com/artigos/por-que-nao-comer-carne.html>. Acesso em 25 Ago 2015.

DAUDT, C. V. G. Fatores de risco de doenças crônicas não transmissíveis em uma comunidade universitária do sul do Brasil (UFRGS). 2013. 178 p. Tese (Doutorado). Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.

DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2007.

DUTRA, A. F. F. O; DIAS, A. D. C; ARAÚJO, D. G. S; SILVA, E. M; SILVA, I. M. F; GOMES, L. M. F. A importância da alimentação saudável e estado nutricional adequado frente a pandemia de COVID-19. Brazilian Journal of Devlopment, Curitiba, v.6, n. 9, p. 66464-66473, set. 2020.

GENARO, B. Carne: ela é mesmo necessária? Vida e Saúde, Tatuí, ano 77, n. 4, p. 8-13, abr. 2015.

SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. Impactos sobre o meio ambiente do uso de animais para a alimentação.

VALENTE, J. A. S; VAZ, J. V; CARVALHO, R. H; SOUZA, J. R. T; VALENTE, I. L; BRITO, L. P; ARAÚJO, M. M; VALENTE, A, L. Contextualização no ensino de ciências: a alimentação saudável como abordagem temática. Brazilian Journal of Devlopment, Curitiba, v.5, n. 12, p. 30720-30729, dez. 2019.

Published

2020-10-06

How to Cite

Bragion, M. de L. L., da Silva, T. B., Bragion, N., & Furtado, T. T. (2020). Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do Ifsuldeminas - Campus Machado / Acceptability of gluten "steak" at Ifsuldeminas’ Cafeteria - Machado Campus. Brazilian Journal of Development, 6(10), 75324–75331. https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092

Issue

Section

Original Papers