Atividade antioxidante em cerveja comercial de trigo / Antioxidant activity in commercial wheat beer

Authors

  • Anna Carolyna Goulart Vieira Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Ellen Cristina Quirino Lacerda
  • Gizele Cardoso Fontes Sant’Ana
  • Maria Helena Miguez da Rocha Leão
  • Priscilla Filomena Fonseca Amaral

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-239

Keywords:

bebida, cerveja, glúten, trigo, weiss.

Abstract

Os estudos envolvendo compostos antioxidantes naturalmente presentes em alimentos e a prevenção ou controle de algumas doenças não transmissíveis têm chamado a atenção da comunidade cientí?ca e da população em geral. Entre os alimentos que contém antioxidantes naturais, as frutas e os vegetais são os que mais contribuem para o suprimento dietético destes compostos, associados aos efeitos bené?cos à saúde humana. Contudo a cerveja é uma bebida que possui uma concentração expressiva de compostos fenólicos. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade antioxidante in vitro de três marcas de cerveja de trigo, sendo duas comerciais e uma artesanal. A atividade antioxidante das diferentes cervejas variou de 1850,83 ± 94,34 a 2489,58 ± 56,54 µmol Trolox/L para TEAC e de 1158,41± 94,84 a 1508,18 ± 111,14 na análise de FRAP em consequência do tipo de matéria prima empregada e processamento. Os resultados obtidos demonstraram que a cerveja pode ser fonte de compostos antioxidantes.

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Published

2021-02-11

How to Cite

Vieira, A. C. G., Lacerda, E. C. Q., Sant’Ana, G. C. F., Leão, M. H. M. da R., & Amaral, P. F. F. (2021). Atividade antioxidante em cerveja comercial de trigo / Antioxidant activity in commercial wheat beer. Brazilian Journal of Development, 7(2), 15217–15222. https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-239

Issue

Section

Original Papers