Return to Article Details Qualidade e Segurança Microbiológica de Longissimus Dorsi In Natura e evolução das contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos de ao longo de 30 dias de maturação a seco (Dry-Aged) / Microbiological quality and safety of fresh Longissimus dorsi and evolution of mesophilic aerobic and psychrotrophic counts over 30 days of dry-aged maturation Download Download PDF