Caracterização físico-química e microbiológica de geleias comercializadas no município de Jaru, Rondônia / Physicochemical and microbiological characterization of jellies sold in Jaru, Rondônia

Authors

  • Hilton Lopes Junior
  • Carla Aparecida Dias da Silva
  • Amanda Rangel Deltrino
  • Jheniffer Pereira Melo

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-309

Keywords:

Alimentos. Controle de qualidade. Saúde pública.

Abstract

A análise de alimentos é uma importante ferramenta para averiguar a composição e a identidade de um alimento, caracterizando seus constituintes e obtendo informações a respeito da segurança no seu consumo. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi de verificar as características físico-química e microbiológicas de geleias comum, light, diet e zero açúcar comercializadas no município de Jaru, Rondônia, afim de verificar se as mesmas atendem os padrões vigentes na legislação brasileira. Foram coletadas vinte amostras de geleias de diferentes marcas e sabores em pontos comerciais no município de Jaru/RO e encaminhadas para o laboratório de Microbiologia e Físico-Química de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) – Campus Jaru. No que diz respeito a análise microbiológica foi realizado a contagem de bolores e leveduras por plaqueamento em superfície. Já as características físico-químicas avaliadas foram: umidade (%), cinzas (%), pH, acidez total titulável (%), sólidos solúveis totais (°Brix), lipídeos totais em base seca (%), proteínas totais em base seca (%) e açúcares solúveis totais (% em glicose). As análises foram realizadas em triplicata e os resultados submetidos à análise estatística. Através dos resultados foi possível observar relação direta entre o teor de proteínas e a concentração de açúcares solúveis totais presente nas geleias, sendo inversamente proporcional. Ainda foi possível verificar grande diferença no conteúdo de açúcares solúveis totais, °Brix e umidade entre as geleias tradicionais e as geleias light, diet e zero açúcar. Quanto as condições microbiológicas, a maioria das geleias analisadas apresentam condições higiênico-sanitárias satisfatórias para o consumo humano, com base nos padrões vigentes na legislação brasileira. Contudo, deve-se levar em consideração que a presença de fungos, em longo prazo, implica em proliferação e deterioração das geleias. Assim, concluímos que a maioria das geleias analisadas se encontram dentro das normas vigentes no que diz respeito aos bolores e leveduras e que pela caracterização físico-química é possível observar que há diferença significativa entre as diferentes classificações das geleias.

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Published

2021-10-22

How to Cite

Lopes Junior, H., da Silva, C. A. D., Deltrino, A. R., & Melo, J. P. (2021). Caracterização físico-química e microbiológica de geleias comercializadas no município de Jaru, Rondônia / Physicochemical and microbiological characterization of jellies sold in Jaru, Rondônia. Brazilian Journal of Development, 7(10), 99286–99299. https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-309

Issue

Section

Original Papers