Detecção de Salmonella spp. em alimentos preparados com produtos de origem avícola com risco de contaminação cruzada / Detection of Salmonella spp. in foods prepared with poultry products with risk of cross contamination

Authors

  • Sérgio Eustáquio Lemos da Silva
  • Renata Vieira Chaves Gabriel
  • Alexandra Cristina Silva
  • Rangel Reis Santos
  • Sarah Rodrigues Belo

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n11-007

Keywords:

DTAs, Alimentos, Isolamento, Plaqueamento, Bacteriologia.

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são um problema de saúde pública. A Salmonella spp. é o principal patógeno envolvido nas DTAs por ser encontrada nos alimentos de origem animal, especialmente, em ovos e carnes de frango, que são insumos básicos para o preparo de maioneses. O objetivo geral do presente estudo foi detectar Salmonella spp. em sanduíches naturais com recheio à base de frango e maionese e em saladas de frutas oriundos de lanchonetes de uma instituição universitária. Secundariamente, buscou-se realizar o isolamento de Salmonella spp. em meios de cultura, realizar a identificação presuntiva das colônias e analisar contaminação cruzada. O método para o isolamento foi o da semeadura em estria simples, em meio de cultivo Ágar SS, seguindo as instruções do fabricante. Foram utilizadas 14 amostras de sanduíches naturais e 14 amostras de saladas de frutas de duas lanchonetes distintas. Os resultados encontrados foram sugestivos de isolamento de Salmonella spp., onde os isolados a partir de sanduíches e saladas tiveram um crescimento confluente e indicativo da enterobactéria, caracterizados por colônias translúcidas ou transparentes e com centro enegrecido em meio vermelho alaranjado. De fato, os resultados foram sugestivos de contaminação dos alimentos por Salmonella spp., com riscos de contaminação cruzada durante o preparo. Esses achados representam um sério e iminente risco para a saúde pública devido à infecção alimentar, especialmente, para estudantes, professores e colaboradores que frequentam as lanchonetes amostradas.

References

ALVES, F. Doenças alimentares de origem bacteriana. Porto, 2012.

ANVISA. Manual de análises bacteriológicas dos alimentos, 2014.

ANVISA. Boas práticas para serviços de alimentação, 2004.

BACK, A. Manual de doença aves. 2. ed. Cascavel; editora integrada, 2010. 311p.

COSTALUNGA, S.; TONDO, E.C. Salmonellosis in Rio Grande do Sul, Brazilian Journal of Microbiology, v. 33; p. 342 – 346; 2002.

FAUSTINO, J. et al. Análises microbiológicas de alimentos processados na baixada santista, envolvidos em doenças transmitidas por alimentos, no período de 2000 a 2006. Instituto Adolfo Lutz Santos-RJ, 2006.

FERREIRA, N.L.; TOMAZ, L.D.; MIRANDA, V.S.; SILVA, V.S; SILVA, K.S.; SILVA, S.E.L. Comparação entre Soroaglutinação Rápida e Plaqueamento na detecção de Salmonella spp. na cadeia produtiva de frango de corte. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 12, p. 93728-93744, 2020.

GAST, R.K. Salmonella infectious. In: CALNEK, B.W.; BARNES, H.J.; BEARD, C.W.; McDOULGALD, L.R.; SAIF, Y.M. Diseases of Poultry. 10 ed. Ames: Iowa State University. Press, 1997. p. 89-129.

HOLT, J.S.; POWLES, S.B.; HOLTUM, J.A.M. Mechanisms and agronomic aspects of herbicide resistance. Annu Rev Plant Physiol Plant Mo1 Biol. v. 44, p. 203 – 229, 1993.

MIRANDA, V.S.; FERREIRA, N.L.; TOMAZ, L.D.; SILVA, V.S; SILVA, K.S.; SILVA, S.E.L. Isolamento e identificação bioquímica de Salmonella spp. em frangos de corte. Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 11, p. 89982-89993, 2020.

OLIVEIRA, G. H.; FERNANDES, A. C.; BERCHIERI JÚNIOR A. Experimental infection of laying hen with Salmonella Gallinarum. Brazilian Journal of Microbiology, Rio de Janeiro, v. 36, n.1, p. 51-56, 2001.

OLIVEIRA, A. Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais. Rev. HCPA 2010; v. 30; p. 279-285; 2010.

PAIVA, J.B.; PENHA FILHO, R.A.C.; SLVA, M.D.; ALMEIDA, A.M.; BERCHIERI JUNIOR, A. Control of Salmonella Enteritidis and Salmonella Gallinarum in birds by using live vaccine candidate containing attenuated Salmonella Gallinarum mutant strain. Vaccine, Amsterdam, v. 28, n. 16, p. 2853-2858, 2010.

PENHA, G.A. et al. Diagnóstico da salmonelose e sua importância para a avicultura: revisão de literatura. Revista Científica Eletrônica de Medicina Veterinária, n. 10, 2008.

PIDEMIOL, A.K. Contaminação microbiana de sanduíches em lanchonetes: estudo transversal realizado em Brasília. v. 22; p. 509 – 516; jul-set 2013; Brasília; 2013.

ROCHA, S.L.S.; OLIVEIRA, S.D.; RODENBUSCH, C.R.; CÉ, M.C.; CANAL, C.W. Evalution of selective and non-selective enrichment PCR procedures for Salmonella detection. Letters in Applied Microbiology, Porto Alegre, RS. v. 36, p. 217-221, 2003.

SILVA, S.E.L.; TOMAZ, L.D.; MIRANDA, V.S.; FERREIRA, N.L; SILVA, V.S; SILVA, K.S. Avaliação bacteriológica da técnica de vazio sanitário aplicada por 790 dias a uma granja com diagnóstico positivo de Tifo Aviário. Brazilian Journal of Development, v. 7, n. 2, p. 14669-14684, 2021a.

SILVA, S.E.L.; PAZ, D.S.; BRATIFICH, K.S.B; SEBASTIÃO, C.; SILVA, L.G.; RODRIGUES, R.A. Armazenamento térmico de frangos resfriados em supermercados e o risco de transmissão de Salmonella spp. Brazilian Journal of Development, v. 7, n. 1, p. 10503-10512, 2021b.

TESSARI, E.N.C.; CARDOSO, A.L.S.P.; CASTRO, A.G.M.; ZANATTA, G.F. Prevalência de Salmonella Enteritidis em carcaças industrialmente processadas. Revista Higiene Alimentar, v. 17, n. 107, p. 52-55, 2003.

Published

2021-11-03

How to Cite

da Silva, S. E. L., Gabriel, R. V. C., Silva, A. C., Santos, R. R., & Belo, S. R. (2021). Detecção de Salmonella spp. em alimentos preparados com produtos de origem avícola com risco de contaminação cruzada / Detection of Salmonella spp. in foods prepared with poultry products with risk of cross contamination. Brazilian Journal of Development, 7(11), 101813–101822. https://doi.org/10.34117/bjdv7n11-007

Issue

Section

Original Papers