Alternativas para secagem de sementes: consumo energético do sistema de qualidade da semente de abóbora em função do processo de secagem / Seed drying alternatives: energy consumption of the pumpkin seed quality system as a function of the drying process

Authors

  • Reni Saath
  • Gustavo Soares Wenneck
  • Danilo César Santi
  • Larissa Leite e Araujo
  • Roberto Rezende

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n11-174

Keywords:

Cucurbita pepo, desidratação, estresse oxidativo, potencial fisiológico

Abstract

A semente de abóbora (Cucurbita pepo) é rica em vitamina E, proteínas, lipídeos e fibras insolúveis. O presente estudo teve como objetivo comparar o processo de três métodos de secagem em relação ao tempo de secagem das sementes de abóboras, à sua composição centesimal e efeitos sobre características físicas/fisiológicas. A matéria-prima com teor de água ±0,35 (bs) foi submetida à secagem em estufa a vácuo, com fluxo de ar aquecido e por liofilização até que a semente atingisse um teor de água ±0,08 (bs). Houve alteração significativa nos teores de proteína e lipídeos, porém, a fração de fibras nas sementes de abóbora não foi influenciada pelos processos de secagem. Enquanto o método em fluxo de ar aquecido apresentou menor tempo de secagem e menor efeito sobre a qualidade, o processo por condução causou danos oxidativos nos lipídeos e proteínas da semente de abóbora. As maiores velocidades de remoção de água foram detectadas nas sementes de menor densidade, onde através da razão de água, em função do tempo de secagem, demoraram menor intervalo de tempo para atingir o teor de água de equilíbrio. O método em estufa com fluxo de ar aquecido apresentou menor gasto energético. A técnica de secagem por estufa com circulação de ar quente apresentou elevada produção, menores perdas na qualidade da semente e menor consumo energético, enquanto o processo por liofilização elevado gasto de energia e tempo de secagem superior. O teste de condutividade elétrica diferenciou a qualidade das sementes de abóbora (Cucurbita pepo) destacando maior vigor às sementes secas com circulação de ar forçado e menor vigor nos lotes do processo a vácuo.

 

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Published

2019-11-18

How to Cite

Saath, R., Wenneck, G. S., Santi, D. C., e Araujo, L. L., & Rezende, R. (2019). Alternativas para secagem de sementes: consumo energético do sistema de qualidade da semente de abóbora em função do processo de secagem / Seed drying alternatives: energy consumption of the pumpkin seed quality system as a function of the drying process. Brazilian Journal of Development, 5(11), 24980–24989. https://doi.org/10.34117/bjdv5n11-174

Issue

Section

Original Papers