Análise bromatológica de barras de cereais produzidas a partir de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata mill.) Como forma alternativa de suplementação alimentar / Bromatological analysis of cereal bars produced from ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata mill.) As an alternative form of food supplementation

Authors

  • Jorge Zacarias da Silva Filho
  • Beatriz Dantas de Lucena
  • Loreena Laura Cordeiro Cavalcante
  • Taís Helena Gouveia Rodrigues
  • Risonildo Pereira Cordeiro

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv8n4-264

Keywords:

anemia adquirida, pancs, ora-pro-nóbis, suplementação alimentar.

Abstract

Este estudo propôs analisar e desenvolver barra de cereais a partir da Pereskia aculeata Mill. como alternativa de suplementação para anemia decorrente ao tratamento de leucemia. A metodologia se baseou em analisar umidade por secagem em estufa, cinzas secas, proteínas pelo método de determinação com ácido tricloroacético e estabilidade em temperatura ambiente de 25°C, resfriamento em geladeira à 4°C e estufa à 35°C. A barra de cereais apresentou 51,49% de perda de água, média de 30,63% de cinzas secas e um teor proteico de 22,50%, considerado alto quando comparado com publicações recentes. Quanto à estabilidade, o resfriamento mostrou-se a melhor alternativa quando comparado com a temperatura ambiente e a estufa, com ausência de ação microbiológica. Desta forma, a barra de cereais enriquecida de ora-pro-nobis é uma opção viável de suplementação para pacientes anêmicos em tratamento oncológico pelo teor nutricional e praticidade de armazenamento.

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Published

2022-04-13

How to Cite

Filho, J. Z. da S., Lucena, B. D. de, Cavalcante, L. L. C., Rodrigues, T. H. G., & Cordeiro, R. P. (2022). Análise bromatológica de barras de cereais produzidas a partir de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata mill.) Como forma alternativa de suplementação alimentar / Bromatological analysis of cereal bars produced from ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata mill.) As an alternative form of food supplementation. Brazilian Journal of Development, 8(4), 26708–26718. https://doi.org/10.34117/bjdv8n4-264

Issue

Section

Original Papers