Assessmentof the quality of bee’s honey sold in the city of Manaus, Amazon / Avaliação da qualidade do mel de abelha comercializado na cidade de Manaus, Amazonas

Authors

  • Andréa Valente Amud Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Helyde Albuquerque Marinho
  • Leidiane Pereira da Silva
  • Patrick Gomes de Souza
  • Kedma Gaspar Klehm
  • Ana Karoline Alves de Souza
  • Brenda Silva de Paula
  • Patrícia Oliveira Joia

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-319

Keywords:

nutrição, alimento, adulteração.

Abstract

O objetivo geral deste trabalho foi caracterizar os méis de abelhas produzidos e /ou comercializados em Manaus/AM, através de físico-químicas e microbiológicas e de testes de adulterantes. Os méis foram adquiridos em diferentes municípios do estado do Amazonas. As amostras foram levadas para o Laboratório de Alimentos e Nutrição, do Instituto de Pesquisas da Amazônia e foram avaliados quanto a adulteração, umidade, sólidos solúveis e pH, além da qualidade microbiológica de coliformes totais e Salmonella sp. Foi identificado que 40 % dos méis apresentaram adulteração. O teor de umidade variou entre 15 e 27 %. A concentração de sólidos solúveis totais variou entre 65 e 82 º Brix. O pH médio dos méis verdadeiros foi de 3,13 e dos méis adulterados foi de 3,10. Quanto a avaliação microbiológica, todos os méis apresentaram-se isentos de microrganismos como coliformes e salmonelas. Os méis de abelha avaliados apresentaram umidade elevada e pH levemente ácido, característico das abelhas melíponas, no entanto, algumas amostras ficaram fora da especificação legal do regulamento técnico. Todos os méis apresentaram excelente qualidade microbiológica.

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Published

2022-06-24

How to Cite

Amud, A. V., Marinho, H. A., Silva, L. P. da, Souza, P. G. de, Klehm, K. G., Souza, A. K. A. de, Paula, B. S. de, & Joia, P. O. (2022). Assessmentof the quality of bee’s honey sold in the city of Manaus, Amazon / Avaliação da qualidade do mel de abelha comercializado na cidade de Manaus, Amazonas. Brazilian Journal of Development, 8(6), 47607–47617. https://doi.org/10.34117/bjdv8n6-319

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Original Papers