Propriedades físico-químicas e organolépticas da mucilagem da chia (Salvia hispanica L.)

Physico-chemical and organoleptic properties of chia mucilage

Abstract

A Salvia hispânica L., conhecida popularmente como chia, ao entrar em contato com a água apresenta em sua composição um percentual de 5-6% (m/m) de mucilagem, que pode ser definida como uma substância translúcida, amorfa e polimérica, formada por unidades de monossacarídeos. A chia pode absorver até 12 vezes seu peso em água, o que contribui para o aumento de volume e viscosidade das sementes. Foram encontrados estudos utilizando a mucilagem da chia na área alimentícia, observando que além dessa mucilagem ter grande capacidade de retenção de água, ela age como espessante e estabilizante na formação de espumas. Neste presente trabalho, as sementes de chia foram colocadas em contato com a água destilada numa proporção de 1:10, 1:20, 1:30 e 1:40 (g de chia/g de água). Foram realizadas análises organolépticas como cor, odor e aspecto da mucilagem, assim como análises físico-quimicas como pH, densidade e viscosidade. Após estudo, observou-se que concentração com maior rendimento foi a de 1:30 (g de chia/g de água), sendo promissora em formulações alimentícias e cosméticas.